Приготовление стейков по законам физики и химии
Самым первым кулинарным открытием в истории человечества, продолжающим и в наши дни радовать гурманов по всему миру, является тепловая обработка мяса, делающая его не просто пригодным для употребления, но и изменяющая его вкусовые характеристики до неузнаваемости. Вероятно первый приготовленный на огне кусок мяса неандертальцы восприняли не иначе как чудо из чудес, развитие же кулинарной и не только науки продемонстрировало, что смена цвета мяса во время тепловой обработки — лишь одно из множества изменений, происходящих с продуктом.Новости СМИ2 Сегодня Steaklovers.ru решил, используя научный подход, рассмотреть, как повышение температуры приготовления влияет на мясо на структурном уровне, формируя вкус, аромат и определенный цвет. 
Под воздействием температуры в мясе начинают изменяться мышечные белки. Когда температура внутри куска достигает отметки в 30 °С, запускается процесс денатурации, вызывающий потерю естественных свойств белков и нарушение структуры молекул.
Источник
Поделиться с другом
Комментарии 0/0
Как сделать теплый пол быстро и дешево за 1 сутки, без замешивания раствора 
Открыли шпроты, добавляем горошка и гениальный салат готов. Вкуснейший рецепт из простых продуктов 
Соединяем 3 куриные грудки и делаем замену колбасе 
В заполярном городе запретили запирать дома и машины. Каждую зиму на улицы приходят сотни белых медведей, а жители их ждут 
Ростовская стримерша Юлия Ляшева продала свои трусы за 500 тысяч рублей 
5 звезд, которые стали знаменитыми случайно 
Мясо по-мегрельски. Пробуем рецепт рагу, которое в Грузии берегут для своих и друзей 
