Гуляш по рецепту Вольфганга Бана

Телятина (предпочтительно плечо)
1.8 кг

Сливочное масло
4 ст.л.

Белый лук
2 луковицы

Чеснок
2 зубчика

Сладкая паприка
0.25 чашки

Семена тмина
1 ч.л.

Сухое белое вино
60 мл

Говяжий или куриный бульон
4 чашки

Свежий лимонный сок
1 ст.л.

Сметана
0.25 чашки

Каперсы
1 ч.л.

Растительное масло
по мере необходимости

Соль, перец
по вкусу

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками.Новости СМИ2 В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать обжаривать на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.

Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить гуляш на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примрно 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется.