8 секретов поваров, как сделать запеченную курицу еще вкуснее

Курица, приготовленная целиком, относится к той категории блюд, с которыми можно экспериментировать бесконечно долго. Способ приготовления будет всегда один и тот же, а вот используемые добавки и приправы можно постоянно менять, каждый раз получая новые вкусы. В арсенале всех без исключения кулинаров есть какое-нибудь опробованное не один раз сочетание ингредиентов, которое преображает вкус курицы.Новости СМИ2 Разумеется, без своей фирменной приправы для курицы не обходятся повара. Нам стало интересно, чем же таким кулинарные эксперты натирают и фаршируют птицу, что, попробовав ее однажды, блюдо хочется повторить еще много-много раз.

— Мандарины и травы —





Для приготовления птицы в лучших традициях средиземноморской кухни в арсенале Евгении Бон всегда есть немного трав, мандаринов, белого вина, мандаринового сока и меда. С помощью этого сочетания кулинарная писательница придает птице сладковатый вкус с пряным оттенком.

Положите курицу на решетку, установленную в форме для запекания. В полость добавьте пару тонко нарезанных зубчиков чеснока, 5-6 веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина. Свяжите ноги и натрите тушку оливковым маслом; полейте птицу 120 мл вина и соком одного мандарина. Перед тем как поставить курицу в духовку, сбрызните ее 1/4 чашкой меда и приправьте солью и перцем. Запекайте курицу 20 минут при 220 градусах, затем прикройте птицу фольгой, подлейте в форму 1 чашку куриного бульона, убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать еще 40 минут. Потом добавьте в форму еще 3/4 чашки бульона, прикройте птицу и выпекайте до внутренней температуры мяса 74 ºC.

Расчетное время приготовления указано для птицы весом 2,7 кг.

— Копченая паприка —





Марио Батали нравится курица, что называется, с дымком. Когда нет возможности приготовить птицу на огне, эффект гриля он создает с помощью смеси копченой паприки, сушеного шалфея и тмина. Вкус и аромат у птицы получаются такими, как будто ее жарили на открытом огне.

Смешайте в миске 1 столовую ложку копченой паприки, 2 чайные ложки сушеного шалфея, 1 чайную ложку молотого тмина, 2 чайные ложки крупнозернистой соли и 2 чайные ложки свежемолотого перца. Натрите курицу внутри и снаружи половинкой лимона, оливковым маслом и смесью специй. Запекайте птицу при 180 градусах, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74 градуса.

— Травы и лимон —





Сомелье Шелли Линдгрен считает, что фермерская курица не требует сложных приправ и тяжелых соусов. Нужно лишь немного подчеркнуть естественный вкус мяса и сделать блюдо ароматнее. Для этого она заполняет полость птицы тремя разрезанными пополам зубчиками чеснока, двумя половинками лимона, двумя веточками базилика, двумя веточками розмарина и двумя веточками орегано. После этого птицу необходимо связать, смазать сверху оливковым маслом и по вкусу приправить солью и перцем. Запекайте птицу при 180 градусах до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.

— Паста мисо и сливочное масло —





Автор поваренных книг и кулинарный эксперт Грейс Паризи фарширует курицу маслом на основе мисо. После запекания при 220 градусах птица становится невероятно ароматной.

В средней миске смешайте один измельченный лук-шалот, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1/4 чашки мисо, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 2 чайные ложки измельченного шнитт-лука и 2 чайные ложки тертого имбиря. Переложите 3 столовые ложки смеси в отдельную миску и смешайте с 1 столовой ложкой муки. Аккуратно отделите кожу от грудок и ножек и распределить смесь без муки под кожей. Приправьте птицу солью и перцем и запекайте до готовности.

Готовую птицу свободно прикройте фольгой, а тем временем снимите жир с соков, оставшихся после запекания, добавьте к ним 1 чашку куриного бульона и деглазируйте сковороду. Перелейте жидкость в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и смешайте с маслом мисо. Варите на медленном огне до загустения около 2 минут. Подавайте курицу вместе с соусом.

— Кленовый сироп —





Чтобы покрыть курицу ароматной глазурью, повар Мария Хельм Сински смешивает кленовый сироп, сливочное масло и черный перец и во время запекания смазывает этой смесью птицу.

Добавьте в сотейник 1/2 чашки кленового сиропа, 2 чайные ложки сливочного масла и немного свежемолотого перца. Растопите масло, после чего снимите сотейник с огня. Половиной глазури смажьте птицу спустя примерно час после запекания, а оставшейся частью — за 15 минут до готовности птицы. Запекайте курицу при 180 градусах, а в последние 15 минут увеличьте температуру до 220 градусов.

— Соевый соус и сливочное масло —





Для усиления аромата курицы повар Кэй Чан прибегает к эффекту комбо: сначала она распределяет под кожей птицы сливочное масло со специями, а после запекания смазывает птицу соевой глазурью.

В мясорубке измельчите 5 гвоздик и 3 звездочки аниса. Смешайте их с 4 столовыми ложками сливочного масла, приправьте солью и перцем. В маленькой кастрюле смешайте 1/2 чашки соевого соуса, 2 столовые ложки белого дистилированного уксуса, тонко нарезанный 5-см кусочек имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, 1,5 столовые ложки сахара и 2 звездочки аниса. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет, около 10 минут.

Полость птицы посолите и поперчите. Отделите кожу от груди и бедер и натрите птицу под кожей сливочным маслом. Сверху натрите курицу рапсовым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Запекайте при 230 градусах, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 74 градуса. Смажьте птицу глазурью и оставьте отдыхать на 15 минут.

— Горчица —





Если вам нравится хрустящая и ароматная корочка, используйте горчицу, белое вино, оливковое масло, прованские травы и соевый соус, как это делает повар Жак Пепин.

Смешайте в миске 4 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла,1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку табаско, 1 чайную ложку прованских трав и 1/2 чайной ложки соли. У птицы удалите позвоночник и слегка расплющите ее. Положите грудкой вниз и намажьте горчичной смесью, потом переверните и распределите оставшийся соус. Положите курицу кожей вверх на раскаленную сковороду и обжарьте в течение 5 минут. Затем переставьте сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте птицу до готовности.

— Ароматизированное сливочное масло —





Секретный ингредиент повара Флойда Кардоза — сливочное масло с добавками. Он смешивает его с чесноком, кинзой, мятой, имбирем, чили, тмином, гвоздикой, черным перцем и соком лайма. Аромат у курицы — просто фантастический!

В кухонном комбайне смешайте 2 чашки кинзы, 2 чашки мяты, 6 измельченных зубчиков чеснока, 3 столовые ложки нарезанного свежего имбиря, 2 тонко нарезанных чили серрано без семян и 1/2 чашки сока лайма до получения однородной массы. Переложите смесь в миску и смешайте с 3 столовыми ложками сливочного масла, 2 столовыми ложками тмина, 1 столовой ложкой свежемолотого черного перца, 1/4 чайной ложкой молотой гвоздики и 1 чайной ложкой крупноезрнистой соли.

Курицу положите на противень грудкой вниз и смажьте частью масла. Переверните, отделите кожу на грудках и бедрах и распределите под ней часть масла. Оставшимся маслом натрите курицу сверху. Накройте курицу и уберите в холодильник на 4 часа. Перед запеканием дайте курице постоять около 20 минут при комнатной температуре. Запекайте птицу при 220 градусах до готовности.

Источник