Воздушный, влажный кулич без траты времени на замес. На жидком тесте: поднимется как бисквит

Удивительно сочный кулич без замеса, с ароматом апельсина и влажной структурой, как у бриоша и панеттоне одновременно. Мягкость и насыщенный вкус достигаются без долгого вымешивания вручную, достаточно миксера. В тесто для вкуса добавим еще и цукаты — такой кулич будут первым сметать со стола.

Ингредиенты: Молоко (тёплое, 35–40 °C) — 200 мл Сахар — 170 г Мёд — 1 ст.Новости СМИ2 л. Дрожжи прессованные — 25 г (или 8 г сухих) Мука — 500 г Желтки — 5 шт. Соль — 0,5 ч. л. Ванильный сахар — 1 пакетик Сливочное масло 82% — 110 г Цедра 1 апельсина Сок 1 апельсина — до 100 мл Цукаты, изюм, клюква, ананас — 200 г (всего) Ром или коньяк — до 100 мл Для глазури: Белок — 1 шт. Сахарная пудра — 100 г Лимонный сок — 1 ст. л. Ванильный сахар (по желанию) — 0,5 пакетика

Приготовление: Сначала подготовьте цукаты: залейте промытую смесь горячим апельсиновым соком и ромом, накройте плёнкой и оставьте на 2–3 часа. Снимите цедру с апельсина, сок используйте для цукатов. В отдельной миске соедините тёплое молоко, ложку сахара и дрожжи, добавьте половину муки (250 г) и тщательно перемешайте. Оставьте опару в тёплом месте на 30–60 минут, пока не увеличится в объёме. Отдельно перетрите цедру с сахаром до влажной ароматной крошки. Добавьте желтки, соль, ванильный сахар и мёд, затем опару.

Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло и перемешайте. Постепенно добавляйте вторую часть муки, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть гуще, чем для оладий. Вымесите крюками 5–7 минут до гладкости и эластичности. Откиньте цукаты на сито, дайте стечь лишней жидкости, вмешайте их в тесто. Накройте плёнкой, поставьте на расстойку ещё на 1 час. После подъёма аккуратно распределите тесто по формам (на 1/3–1/2 объёма), накройте и оставьте подходить до края формы.