Оладьи нежные как крем. Хитрость в готовке под крышкой

Оладьи — привычное блюдо в любом доме, но далеко не все знают, что небольшие изменения в классическом тесте и приготовление под крышкой превращают их в воздушное, почти кремовое суфле. Такие панкейки можно смело подавать не только на завтрак, но и как изысканный десерт.

Ингредиенты:
Мука — 2 ст л
Разрыхлитель теста — 1/2 ч л
Сахар — 1 ст л
Молоко — 20 мл
Яйца — 2 шт
Растительное масло — для сковороды
Дополнительно для подачи: мед, сироп, йогурт, свежие ягоды

Приготовление:
1. Сначала достаньте все ингредиенты и подготовьте сковороду с антипригарным покрытием. Разделите яйца на белки и желтки, аккуратно отделяя белки, чтобы в них не попала желтковая пленка — это важно для легкости теста.





2. В небольшой миске смешайте желтки с молоком. Добавьте муку и разрыхлитель. Перемешивайте венчиком или ложкой до получения однородной массы без комочков. Тесто должно быть гладким, слегка густым, но достаточно текучим, чтобы его можно было выдавливать из кондитерского конуса или выкладывать ложкой.

3. В отдельной чистой миске взбейте белки до мягких пиков. Белки должны стать воздушными и блестящими, но не пересушенными. Если перевзбить, тесто потеряет нежность, поэтому остановитесь, как только белки держат форму, но остаются слегка мягкими.





4. Аккуратно добавьте белки к желтковой смеси. Делайте это постепенно, используя лопатку или ложку, чтобы сохранить воздушность. Вводите белки лёгкими движениями снизу вверх. После этого плавно добавьте сахар и аккуратно размешайте, стараясь не опустить тесто. В результате масса должна быть легкой, воздушной и слегка кремовой по консистенции.





5. Переложите тесто в кондитерский конус или используйте ложку. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выдавите 3 аккуратных кружка теста, стараясь сохранить одинаковый размер.





6. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне примерно 4 минуты. Важно не открывать крышку слишком часто, чтобы пар внутри создавал эффект «суфле» и панкейки хорошо поднимались. По готовности они станут пышными, мягкими и слегка золотистыми снизу.





Видеорецепт:




Готовые панкейки сразу же подайте на тарелку. Сверху положите небольшой кусочек масла, полейте медом или сиропом. Для более десертного варианта добавьте ложку йогурта и свежие ягоды. Подавайте сразу, пока панкейки тёплые и воздушные.

Источник