Делаем свинину мягче. Маринад за 2 часа творит чудеса

Свинина на сковороде или гриле часто выходит сухой, а долгие маринады перебивают настоящий вкус мяса. Есть способ сделать отбивные мягкими и ароматными за два часа — без сложных маринадов. Секрет прост: подсоленная вода, которая размягчает мясо, сохраняя его естественный вкус.

Засолка для сочности





Для рассола понадобится:
1 литр холодной воды
60 г соли (без йода)
60 г сахара

Смешайте воду с солью и сахаром в большой миске, погрузите отбивные и накройте крышкой. Через два часа мясо станет мягким и упругим. По желанию добавьте веточки зелени или специи — они усилят аромат. После засаливания промойте мясо, чтобы убрать лишнюю соль.

Сухие специи и подготовка гриля

Соль дала мясу базовый вкус, а настоящая магия — в специях. Черный перец обязателен, остальное — по вкусу. Хорошая смесь: паприка, луковый порошок, майоран, чесночный порошок, орегано, сухая горчица и чили. Все специи должны быть молотыми. Пока готовите смесь, разогрейте гриль до максимальной температуры.

Гриль и глазурь





Разделите решетку на горячую и более прохладную зоны. Сначала обжарьте мясо на горячей части для корочки, затем переместите на прохладную, чтобы оно дошло до готовности, не пересохнув.

Для глазури смешайте яблочное желе, сухое белое вино и дижонскую горчицу, нагрейте на медленном огне до однородности. Быстро нанесите на мясо, чтобы получить сладкую карамелизированную корочку.

Контроль температуры и отдых





Оптимальная температура готовности свинины — около 65 °C, снимайте с гриля при 60 °C. После приготовления дайте отбивным «отдохнуть» 5 минут под фольгой — сок распределится равномерно, а середина пропечется.

Сочная, ароматная свинина с золотистой корочкой готова к подаче. Всего два часа — и результат как в ресторане!

Источник