Новая траттория-пиццерия Core Mio

Запах горячей пиццы из дровяной печи, «гирлянды» свежей пасты на открытой кухне, белоснежные пики сыров на витрине и рассыпавшиеся по стенам солнца, ракушки, русалки. Траттория-пиццерия Core Mio (Сердце мое) передала не только щедрый вкус южной Италии, но и ее настроение. Когда еда – повод увидеться и пообщаться, а выбор ресторана – вопрос не моды, а любви.

Core Mio – совместный проект Сергея Гаспарова (Pomme Verte, Prssco Bar, Hachiko, Parka и др.) и компании Parisi & Co (Altagamma Food, +39 Trattoria & Pizzeria).



Для первого – продолжение истории нового ресторанного направления Gasparov Life, открытого нормандским бистро-сидрерией Pomme Verte и булочной Loave. Для Донато и Таты Паризи – еще один форпост настоящего итальянского вкуса, который они, со своей стороны, гарантируют сырами с собственной сыроварни, аутентичными продуктами и мастерством неаполитанской команды шефов.

Бренд-шеф Алессандро Симиоли и шеф-пиццайоло Александр Слуту готовят еду знакомую и понятную, а от того особенно эмоциональную. Иногда совсем простую, по меркам их родины буквально уличную – как рисовые шарики аранчини с моцареллой или запечатанная в золотистую панировку лазанья фритта.

Иногда неожиданную, как апулийские пирожки панцеротти с начинкой из рикотты, моцареллы, прошутто котто, пармезана и базилика, которые надо есть, макая в томатный соус, или пиццу Маринара сбальята — «ошибочная Маринара» — со страчателлой и анчоусами. И всегда нарочито традиционную, без компромиссов, чтобы у пиццы Манья-Манья, как и положено, был чуть сладкий привкус фисташек, над пенне сальсичча поднимался густой мясной дух сделанных тут же на кухне пряных свиных колбасок, а неаполитанская овощная чанфотта по густоте и насыщенности умело балансировала между рагу и супом.



Выбранный Core Mio формат – траттория-пиццерия – уравнивает в одном меню «базовый минимум и роскошный максимум»: пиццу из дровяной печи и приготовленную на гриле средиземноморскую рыбу, домашнюю пасту и безупречный антрекот или вырезку «5 перцев». И перечисляет все те десерты, без которых немыслим итальянский ресторан и на которые после качественного итальянского обеда так сложно найти место. Поэтому здесь все они – на витрине гастрономической лавки, чтобы не сдаться и унести с собой. Хрустящие трубочки сицилийских канолли, в воздушном креме которых кусочки шоколада и цукаты, обильно пропитанные ромом неаполитанские бабы с ломтиками клубники, пухлые от заварного крема профитроли в густом шоколадном соусе и, конечно, тирамису, не просто классический, а вполне вероятно – эталонный.




Вся архитектура Core Mio словно закручена вокруг еды. Открытая кухня сквозь большие окна смотрит на улицу, завораживая невольных зрителей отточенными движениями поваров. Сразу у входа — щедрая как итальянский рынок гастрономическая лавка, следом – холодильники с вином и паста. В конце длинной ленты кухни – грили и большая дровяная печь. Даже картины, украсившие стены, рассказывают тот же сюжет: в первом зале об итальянском застолье, во втором, с баром и концептуальным панно Саши Посоха, о любимых десертах. Теплые тона терракоты, охры и глубокого зеленого роднят интерьер траттории с неаполитанским пейзажем, а невысокая шторка, которая вместе с диваном делит дальний зал пополам, добавляет душевности и уюта. И стена бутылок в баре с подписанными на них о руки ценами – если не прямой призыв к действию, то еще один намек на то, что в настоящей траттории все так и должно быть, попросту.



Шеф-бармен Gasparov Life Кенан Ассаб собрал для Core Mio любопытную коллекцию итальянских вин, вермутов, биттеров, аперитивов и дижестивов, пройдясь практически по всем регионам. А в лаконичном разделе коктейлей уделил место и авторским – как Fluffy Garibaldi с красным биттером и апельсиновым фрешем, пробитым через шнек, так и классическим – как разлитый по кувшинам для компании Aperol Spritz. Безалкогольные вина дополнили моктейлями и лимонадами: аранчатой, кинотто и базиликовым, а классический итальянский аперитив превратили в ритуал – разлили в стаканы со льдом, оливками и апельсином и подают с сифоном с содовой, чтобы каждый сам нашел свой идеальный баланс сладости и горечи. И для того, чтобы лишний раз продемонстрировать – Италия не про правила и строгие рецептуры, а про ощущения и умение наслаждаться вкусом еды и жизни.


Москва, Пятницкая ул., 8

Источник