Холодец шаг за шагом: секреты прозрачного бульона и правильного мяса

Сварить хороший холодец — это как маленькое кулинарное испытание. Вроде все просто, а нюансов куча. В этот раз предлагаем вам поэкспериментировать и приготовить его по советам из соцсетей. Результат превзойдет все ожидания: даже гости, которые обычно равнодушны к этому блюду, оценят и попросят рецепт. Что вам понадобится. Возьмите 1,2 кг свиных ножек, 1,2 кг свиной […]

фото: freepik.com

Сварить хороший холодец — это как маленькое кулинарное испытание. Вроде все просто, а нюансов куча. В этот раз предлагаем вам поэкспериментировать и приготовить его по советам из соцсетей. Результат превзойдет все ожидания: даже гости, которые обычно равнодушны к этому блюду, оценят и попросят рецепт.

Что вам понадобится. Возьмите 1,2 кг свиных ножек, 1,2 кг свиной лопатки на кости и 500 граммов говядины. Лук, морковь, перец горошком, лаврушка — все стандартно. Воды лейте столько, чтобы мясо было покрыто с головой, даже чуть больше, потому что выкипит прилично. Варите все это богатство ровно пять часов, советует автор канала «УХ ТЫ, КУХНЯ».

Первым делом тщательно промойте все куски в холодной воде. С ножек, если где осталась щетина, счистите. Крупные куски резать не стоит, пусть варятся целиком — потом удобнее разбирать. Сложите в кастрюлю и ножки, и мясо, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь под крышкой.

Как только вода начнет закипать, сразу убавьте огонь и быстро снимите пенку. Это важно: если ее не убрать, бульон будет мутным. После этого огонь сделайте совсем маленьким, чтобы вода только чуть-чуть побулькивала. Варите без крышки часов пять, периодически поглядывая и снимая лишнее, если появляется. Где-то за час до финала бросьте в бульон целую луковицу, морковку и несколько горошин перца.

Как проверить готовность? Очень просто: наберите ложку бульона, остудите и попробуйте пальцами. Если чувствуется липкость и пальцы слипаются — значит, желирующих веществ достаточно и холодец застынет как надо. Все, можно выключать.

Дайте бульону немного остыть прямо в кастрюле. А потом вынесите на холод, чтобы он застыл до утра. Утром снимите сверху весь застывший жир — его, кстати, потом можно пустить на жарку или в кашу, не пропадать же добру.

Дальше самое интересное. Нагрейте холодец, вытащите все мясо. Отделите его от костей, уберите лишний жир и хрящи. Мякоть порвите на кусочки или порежьте, как нравится. Красивые кусочки отложите отдельно, чтобы потом выложить сверху для красоты.

Бульон тем временем посолите по вкусу, киньте пару лавровых листов, дайте закипеть и сразу выключите. И обязательно процедите через сито, чтобы убрать всякую мелочь и перец. Бульон получится чистым, прозрачным, как слеза младенца.

Разложите мясо по формам, сверху положите те самые красивые кусочки. Залейте теплым процеженным бульоном, чтобы мясо было полностью покрыто. Дождитесь, пока остынет при комнатной температуре, и уберите в холодильник на ночь. Холодец получится плотный, прозрачный и очень мясной. Никакого лишнего жира, никакой мути.

А вы знали, что на Руси холодец считали едой «второго сорта». Его варили из остатков барских пиров для домашней прислуги, но все изменилось в XIX веке с приходом французских поваров, писал «ГлагоL».

Источник