Тормозит старение, защищает сосуды и еще 3 полезных свойства горчичного масла

Горчичное масло не такое популярное как подсолнечное или оливковое. Но включать периодически его в рацион непременно стоит. Кстати, принести вам пользу оно может не только на столе.

фото:

iStockphoto/ Liudmila Chernetska

Горчичное масло считается ценным продуктом, который наши предки начали активно применять около двух с половиной столетий назад. Причем, оно может быть и пищевым ингредиентом, и косметическим средством, и компонентом лечебных практик.

Как делают горчичное масло

Как рассказал «Доктору Питеру» Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, горчичное масло получают из семян растений рода Brassica — различных видов горчицы. Чаще всего для его производства используют сарептскую (Brassica juncea), черную (Brassica nigra) или белую горчицу (Sinapis alba).

Роман Опарин

Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения

«Основной промышленный способ получения — прессование семян, чаще всего холодное или мягкое прессование, которое позволяет сохранить большую часть биологически активных веществ», — поясняет Роман Опарин.

Однако, по словам биолога, важно различать два принципиально разных продукта.

*

Жирное растительное горчичное масло, которое используют в пищевой промышленности и кулинарии.
*

Эфирное горчичное масло, фактически представляющее собой смесь летучих соединений, главным образом аллилизотиоцианата. По словам эксперта, это чрезвычайно концентрированное вещество с резким запахом и сильным раздражающим действием, которое применяют в фармакологии и промышленности в очень малых дозах.

Горчичное масло обычно имеет насыщенный желтый или янтарный оттенок, иногда с легким золотистым отливом. А его вкус достаточно узнаваемый — умеренно острый, пряный, с характерной горчичной ноткой. При этом он мягче и более округлый, чем вкус сухого горчичного порошка, и часто сопровождается легким ореховым оттенком.

Читайте также

* Корица или кассия? Домашний тест поможет отличить одну специю от другой с помощью йода

Чем полезно горчичное масло

По словам Романа Опарина, как и большинство растительных масел, горчичное масло — очень калорийный продукт. Его энергетическая ценность — примерно 880–890 килокалорий на 100 граммов, и практически весь этот объем представлен жирами.

В списке его полезных свойств специалист называет следующие:

*

Источник витамина E (токоферолов) — мощных антиоксидантов, защищающих клетки от окислительного стресса.
*

Содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей.
*

Есть соединения, образующиеся из глюкозинолатов, в частности аллилизотиоцианат. Он обладает выраженными антимикробными свойствами и способен подавлять рост некоторых бактерий и грибков.
*

Содержит холин (витамин B4) — вещество, которое участвует в регуляции жирового обмена и работе печени.
*

Благодаря сочетанию антиоксидантов и жирных кислот это масло может способствовать поддержанию нормального состояния сосудов и снижению воспаления.

Читайте также

* Кардиолог Кореневич перечислила два самых полезных масла для сердца и сосудов

Кому стоит отказаться от масла

Как любой биологически активный продукт, у горчичного масла есть свои ограничения.

«Главный фактор, который долго вызывал опасения у специалистов, — эруковая кислота. В больших количествах она может оказывать неблагоприятное воздействие на сердечную мышцу. Именно поэтому в некоторых странах использование горчичного масла в пищевых целях исторически ограничивалось. Сегодня ситуация изменилась: современные сорта горчицы, используемые для производства пищевого масла, относятся к низкоэруковым, и содержание этой кислоты в них значительно снижено селекционерами», — рассказал Роман Опарин.

Тем не менее некоторым по-прежнему стоит относиться к этому маслу с осторожностью. Например, у людей с заболеваниями ЖКТ — гастритом, язвенной болезнью, энтероколитами горчичное масло может усиливать раздражение слизистой.

«При наружном применении также рекомендуется предварительно проводить кожный тест, поскольку активные вещества масла способны вызывать раздражение или аллергическую реакцию», — предупреждает биолог.

Читайте также

* Это масло называют «жидким золотом», потому что оно помогает бороться со старостью

Можно ли жарить на горчичном масле?

Как заверяет Роман Опарин, рафинированное горчичное масло подходит для жарки.

«Оно обладает достаточно высокой температурой дымления, которая может превышать 200 °C. Это означает, что при обычных режимах жарки масло достаточно устойчиво к нагреванию и не разрушается так быстро, как некоторые другие растительные масла», — поясняет специалист Государственного университета просвещения.

Кроме того, блюда, приготовленные на горчичном масле, приобретают легкую пряную нотку и аппетитную золотистую корочку. Однако, как и в случае с любым другим жиром, не рекомендуется использовать одну и ту же порцию масла для жарки многократно.

Чем полезно и вредно тыквенное масло, узнайте ЗДЕСЬ.

Источник