5 мифов о картофеле и 3 диетических рецепта с ним

Многие сторонники правильного питания наложили вето на любимый многими картофель, а зря



Ольга Андросова

Медицина

Врач-эндокринолог

Миф № 1: в картофеле почти нет полезных веществ

У картофеля масса полезных свойств, потому полностью исключать его из рациона нежелательно. В нем много витаминов, прежде всего витамина С — 20 мг в 100 г. Это практически столько же, сколько в черной смородине. В картофеле, сваренном в мундире, много солей калия, которые нужны для правильной работы сосудов и сердца (568 мг в 100 г — больше, чем в грибах или бананах).

Кроме того, этот корнеплод богат витаминами группы В, полезными аминокислотами, фосфором, цинком, магнием, кремнием и другими необходимыми для нормальной жизнедеятельности пищевыми веществами.

Мера во всем

Любимое многими с детства картофельное пюре становится опасным для фигуры (300 ккал) из-за добавления масла и молока. Наибольшей калорийностью обладают жареный картофель или фри (400 ккал), а также картофельные чипсы (500 ккал). Если вы следите за фигурой и не готовы отказаться от жареного картофеля, ешьте жареные клубни не чаще 1 раза в неделю.

Миф № 2: картофель — это сплошные углеводы



фото:

Pinterest

Да, в картофеле из-за высокого содержания крахмала много углеводов (примерно 40 г на 100 г), но это сложные углеводы, которые настолько необходимы организму, что картофель можно употреблять даже людям с диабетом 2 типа.

Потому все хорошо в меру. Если ее превысить, то углеводы преобразуются в организме в липиды, то есть в жир, который тут же отложится в самых неподходящих местах, и стрелка на весах качнется вправо. Картофельный крахмал снижает уровень вредного холестерина, то есть обладает антисклеротическим действием.

Миф № 3: картофель портит фигуру

Вероятно, миф о высокой калорийности картофеля появился из-за того, что картошку мы едим не иначе как запеченную под майонезом да еще со свининой, а дети просто обожают картофель фри и картофельные чипсы. На самом же деле калорийность собственно картофеля невелика, а общий показатель зависит от способа приготовления блюда.

Кстати, в пищу не рекомендуется употреблять проросший картофель и позеленевшие клубни, поскольку в них накапливается солонин, а это вредное для организма вещество.

Миф № 4: картофель лучше есть как можно реже



фото:

Pinterest

Чем больше дополнительных ингредиентов в блюде с картофелем, тем выше его энергетическая ценность, то есть калорийность. Меньше всего калорий у картофеля, сваренного в мундире — 66 ккал. Если же его очистить от кожуры и отварить, получите 75 ккал. Картофель, запеченный в кожуре, «подарит» 80 ккал.

Так что такой гарнир спокойно можно позволить себе раз в день. Чтобы не набирать лишний вес, нужно просто правильно готовить картофель и знать меру. Например, вареный картофель можно есть ежедневно, при этом порция взрослого человека — 2-3 картофелины среднего размера.

Как выбирать?

Лучше покупать картофель, выращенный в том регионе, где вы живете. Он и будет для вас самым полезным. Отдавайте предпочтение желтым сортам и клубням среднего размера. Чем моложе картофель, т. е. чем меньше времени он провел в земле, тем больше у него полезных свойств. Чем старше картофелины, тем больше в них крахмала, то есть углеводов, преобразующихся в жир.

Миф № 5: диетических блюд с картофелем не бывает



фото:

Pinterest

Бывает, ведь его можно есть хоть сырым. Но один из самых простых, вкусных и полезных способов приготовить картофель — это запечь целые картофелины на костре или в духовке. Аппетита добавят щепотка соли, немного масла (сливочного, оливкового, подсолнечного), чеснок, укроп, петрушка и другие травы на ваш вкус. А можно и пофантизировать!

Картофель хорошо сочетается с овощами, особенно со свежими, например в салате. Непривычно звучит для нас, но с диетической точки зрения именно такой подход будет самым правильным. Если же картофель сам будет выступать гарниром, лучше употреблять его в таком качестве в первой половине дня. Есть и другие варианты.

Полезные диетические блюда из картофеля

1. Картофельно-тыквенный суп-пюре



фото:

Pinterest

Понадобятся:

*

500 г тыквы;
*

500 г картофеля;
*

0,5 л молока (можно обезжиренного);
*

300 мл куриного бульона;
*

масло оливковое;
*

щепотка соли;
*

щепотка перца;
*

зелень на выбор: укроп, петрушка.

Способ приготовления:

*

Картофель с тыквой очистить и нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле, затем переложить в кастрюлю и залить молоком. Довести до кипения, после чего варить 40 минут на среднем огне.
*

Измельчить блендером до состояния пюре, посолить и поперчить.
*

Добавить куриный бульон, довести до кипения еще раз и варить 5 минут, либо оставить настояться.
*

Перед подачей добавить зелень.

2. Картофель, тушеный с овощами



фото:

Pinterest

Понадобятся:

*

1,5 кг картофеля;
*

4 головки репчатого лука;
*

6 зубчиков чеснока;
*

1 морковь;
*

10 томатов;
*

1 сладкий перец;
*

Растительное масло;
*

Щепотка соли.

Способ приготовления:

*

Картофель очистить и нарезать кружочками. Положить в глубокую сковороду, посолить и добавить воды так, чтобы она покрыла картофель. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне.
*

Морковь натереть на крупной терке, нарезать томаты, лук, чеснок и перец. Овощи смешать и обжарить.
*

Обжаренные овощи добавить к картофелю, перемешать и тушить до готовности.
*

Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

3. Картофельный салат с сыром



фото:

Pinterest

Понадобятся:

*

200 г картофеля;
*

120 г твердого пресного сыра;
*

100 г нежирной сметаны;
*

6 зубчиков чеснока;
*

щепотка соли;
*

щепотка перца;
*

зелень на выбор: укроп, петрушка.

Способ приготовления:

*

Картофель очистить и отварить, вместе с сыром нарезать дольками.
*

Чеснок нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко накрошенной зеленью, залить сметаной.
*

Добавить сыр с картофелем, приправить солью и перцем по вкусу. Приятного аппетита!

Источник