Сморчки, моти и часы от Раппопорта: чем живёт ресторанная Москва в апреле

Новые рестораны и бранчи, лимитированные тарелки и коллаборации, необычные программы лояльности и гастрономические поводы выйти из дома. Что интересного ждать от ресторанной жизни в апреле — разбирался «Сноб».

IMA

Варварка, 14



Традиционная японская кухня как медитация — такова концепция нового ресторана IMA Аркадия Новикова. С японского его название переводится как «сейчас», а главный символ — золотой карп, метафора скоротечности момента. Кухней управляет токиец Такуми Вада-сан, который 30 лет посвятил еде, в том числе готовил в традиционных рётэях и для наследного принца ОАЭ. По его мнению, красота японской кухни — это «высококлассный продукт, правильная температура и предельно чистый вкус». Чтобы формула сработала, тунец, натуральный васаби, определённые сорта риса и водоросли комбу импортируются напрямую из Японии. Всего в меню 10 разделов, включая список блюд, приготовленных прямо перед гостями на теппан-станции — это отдельное пространство, которое можно забронировать для более приватного гастрономического опыта. Самый большой раздел основного меню — нигири-суши, их собирают из спинки и брюшка тунца, японского окуня, краба, лосося, сладкой креветки ама-эби, желтохвоста, гребешка. Среди классических позиций вроде шашлычков-кушияки, гёдза и удонов особняком стоят редкости, например, суп добинмуси на прозрачном бульоне даси с креветкой, гребешком, фалангой краба и авторский моти матча-земляника. В карте саке — 37 вариантов: от строгой классики до игристых и редких купажей, включая образцы с историей больше века. Напитки здесь подбирают так, чтобы они не перетягивали внимание на себя, а мягко раскрывали вкус еды — добавляли кислотности, подчеркивали текстуру и усиливали умами. Авторских коктейлей всего 8, но каждый — интерпретация классики через японские ингредиенты, например, Miso Old Fashioned.

 CORE MIO/ «Сердце мое»

Пятницкая, 8



Траттория-пиццерия стала первым совместным проектом Сергея Гаспарова (Pomme Verte, Prssco Bar, Hachiko, Parka и др.) и компании Parisi & Co (Altagamma Food, +39 Trattoria & Pizzeria). Расположен проект на Пятницкой улице, где уже находятся нормандское бистро-сидрерия Pomme Verte, булочная Loave и другие проекты Gasparov Life. Сразу у входа — гастрономическая лавка, витрина с трубочками сицилийских канолли, неаполитанскими бабами, тирамису, следом — холодильники с вином и пастой. Даже картины на стенах рассказывают кулинарные сюжеты: в первом зале — итальянское застолье, во втором — панно Саши Посоха о любимых десертах. Бренд-шеф Алессандро Симиоли и шеф-пиццайоло Александр Слуту готовят еду, знакомую и понятную, иногда совсем простую, например, аранчини с моцареллой, лазанью фритта или апулийские пирожки панцеротти с начинкой из рикотты, моцареллы, прошутто котто, пармезана. Стоит попробовать пиццу, но не стоит искать привычных названий: вместо Маринары здесь «Маринара сбальята» — «неправильная Маринара» — со страчателлой и анчоусами, вместо «Четыре сыра» — «Маэстро Казаро». Шеф-бармен Кенан Ассаб собрал для Core Mio коллекцию итальянских вин, вермутов, биттеров, аперитивов и дижестивов, а в разделе коктейлей смешал авторские, например, Fluffy Garibaldi с красным биттером и апельсиновым фрешем, и классические, вроде Aperol Spritz в кувшинах.

«Рыба моя в Японии»

ЖК Lucky, 2-я Звенигородская, 12

Маки ролл с тунцом



В жилом комплексе Lucky открылось суши-кафе «Рыба Моя в Японии» — проект команды PERELMAN PEOPLE, представляющий собой тонкое соединение русской и японской культур. Пространство продолжает визуальный и тактильный диалог, сочетая минимализм и переосмысленные российские орнаменты, например гжель или хохлому. Мебель выполнена по индивидуальному дизайн-проекту, а посуда вручную изготовлена керамистом. Интерьер эклектичен и насыщен нюансами.

В меню — хиты ресторанов «Рыба Моя»: рулетики из лосося с камчатским крабом и понзу, карпаччо из мурманского гребешка, роллы «Филадельфия», «Калифорния» и новые блюда, органично адаптированные под формат. Это гунканы, поке с рыбой и креветками, свежим манго, супы Том-ям и «Доширак» с насыщенным бульоном, японские моти ручной работы с широким разнообразием вкусов. Особое внимание в барной карте уделено традиционным японским напиткам — саке и умэсю. Все позиции хранятся при низкой температуре и подаются охлаждёнными, что позволяет максимально точно раскрыть их ароматический профиль. Важной частью формата становится доставка: для эффектной визуальной коммуникации была разработана специальная упаковка.

Весеннее обновление в «Виновных»

Солянка, 1/2, стр. 2 

Гастробар встречает сезон новыми позициями от шеф-повара Владимира Щепилова. Меню открывает тартар из говядины с пармской ветчиной на злаковых чипсах, карпаччо из говядины с трюфельным дрессингом и лосось с чипсами из топинамбура, горчичным соусом и сметаной. Одной из самых ярких позиций меню стал луковый пирог с угрём — в его основе слоёное тесто, дополненное луковым мармеладом, печёной паприкой, копчёным угрём и эспумой из пармезана. Хедлайнер весны — сморчки — в обновлении также занял своё место: шеф делает спагетти со сморчками, трюфельной пастой и пармезаном. Ещё одна новая позиция — ризотто с мортаделлой, в котором кремовая текстура риса карнароли встречается с пекорино, пармезаном и тонко нарезанной мортаделлой.

Коллаборация GREEN MAMA и «Рамен Тен»





В ресторанах «Рамен Тен» начинается сезон юдзу — одного из самых узнаваемых цитрусов японской кухни. Именно с его участием команда подготовила сезонное меню, включающее и блюда, и напитки. Помимо гастрономических новинок, гостей ждут приятные бьюти-комплименты: к каждому заказу — подарки от Green Mama с экстрактом юдзу.

«Золотится роза чайная» в Гранд-кафе «Шануар»

Тверской бульвар, 26

Безглютеновая вафля с лососем

Ресторан Андрея Деллоса и российский бренд женской одежды Roseville запустили совместное меню завтраков к выходу лимитированной капсулы «Чайная роза». Идея коллекции вдохновлена темой английских домашних литературных салонов и чаепитий, в ней преобладают флористический принт и нежные оттенки. В меню шеф-повара Эдуарда Архипова соединились и польза, и изящество подачи: зелёная гречка с авокадо и тремя соусами, безглютеновая вафля с лососем, хрустящая вафля с земляничным джемом и йогуртовым кремом и компоте из ревеня.

Звезда коллекции — «Большой полезный завтрак» с лососем, креветками, козьим сыром, яйцом, авокадо, хумусом из бобов эдамаме и тартином. При заказе любого блюда из этого меню Roseville дарит набор лимитированных закладок для книги.

Дроп тарелок в EVA

Большая Грузинская, 69

1-й переулок Тружеников, 4



В ресторанах Eva теперь можно приобрести лимитированную серию тарелок, выпущенную совместно с керамической мануфактурой La Palme. Чтобы ужинать или обедать дома было красиво — посуда с ироничной картиной «Сплетницы», изображающей курочек, которую можно увидеть в Eva Хамовники.

Рестораны Раппопорта





Рестораны Раппопорта совместно с брендом «SIMACH» выпустили 100 экземпляров часов «ВРЕМЯ ЕСТЬ» в дизайне, повторяющем легендарное произведение часового мастерства. Традиционно Александр Раппопорт миксует иронию и статус, а также предлагает особенный пакет привилегий. Покупку часов сопровождают скидка 20% во всех Ресторанах Раппопорта, доступ в закрытый сигарный клуб «Библиотека», индивидуальный дизайн праздничного торта ко дню рождения, новогодний подарок от Ресторанов Раппопорта, премиум-такси Ultima Яндекс Go после ужина (до 3 раз в месяц).

Бранчи в MARBLE

Никитский бульвар, 10



Команда бистро «Мрамор» (Marble) на Никитском бульваре запустила субботние бранчи. Австралийский шеф-повар Джонатан Кертис подготовил большое меню, которое сервируют в формате шведского стола каждую субботу с 13.00 до 16.00. Бранч начинают с яиц: скрэмбл, шакшука, турецкие яйца с йогуртом и ароматным маслом, а также тост с авокадо и яйцом пашот. Для тех, кто уже завтракал, есть авторские закуски и салаты: табуле, салат из запечённых овощей с нутом, свёкла с апельсином, гравлакс из лосося, «Цезарь» с креветками, курица-пашот. Основной акцент сделан на горячие блюда: ростбиф из говядины, томлёную в течение 24 часов баранью ногу, бефстроганов из говядины, форель, запечённую в соли, и филе красного снеппера, которого привозят из Шри-Ланки. Бранч можно дополнить алкогольным сопровождением и выбрать из напитков игристое или белое вино, водку, а также безалкогольные позиции.

«Братья Караваевы» × сестры Аверины

Адреса на сайте

Палтус и запечённые овощи

До 17 июля в «Братья Караваевы» действует специальное меню, созданное совместно с Диной и Ариной Авериными. Коллаборация объединила гастрономию и философию осознанного питания: в основе — сбалансированные блюда, которые дают энергию без компромиссов по вкусу.

Гимнастки не просто стали лицами проекта: они работали с бренд-шефом Мишель Эван, тестировали и отбирали позиции, которые сами едят в повседневной жизни. В меню — гречка с овощами, куриное филе су-вид, лосось терияки, палтус с чимичурри, лёгкие салаты и авторский «весенний» салат от Авериных, а также сытный завтрак с креветками, авокадо и скрэмблом.

Главная идея — правильное питание как стиль жизни, а не ограничение. Новое меню напоминает, что полезная еда может быть вкусной, разнообразной и доступной — не только для спортсменов, но и для жителей большого города.

Подготовила Виктория Решульская

Источник