Орехи и сухофрукты мыть совершенно бесполезно: пока не сделаете ЭТО, едите одну химию

Откройте упаковку кураги в магазине. Ярко-оранжевая, мясистая, будто светится изнутри. Чернослив — чёрный как смоль, с глянцевым отливом. Изюм — янтарный, почти прозрачный. Красота, да?

А теперь плохая новость: в живой природе такие сухофрукты не растут и не получаются естественной сушкой.

Настоящая курага после вяления — тусклая, сморщенная, коричневато-оранжевая, как старая монета. Настоящий чернослив — матовый, с сероватым налётом, который на базарах называют «диким» и считают признаком высшего качества. Золотистого изюма вообще не существует в природе — виноград при обычной сушке темнеет, становясь тёмно-коричневым или почти чёрным.

Чтобы придать товарный вид и продлить срок хранения до бесконечности, производители используют целый арсенал химии. Рассказываем, как вернуть сухофруктам и орехам натуральную чистоту и не отравиться.


Главный враг: диоксид серы (Е220)

Сернистый газ — главный консервант, которым обрабатывают большинство сухофруктов. Он убивает бактерии, сохраняет яркий цвет и не даёт продукту портиться месяцами.

Плата за такую красоту:

* разрушаются витамины, особенно витамин С и вся группа В;
* раздражается слизистая желудка (изжога и тяжесть обеспечены);
* у астматиков и аллергиков может случиться приступ удушья.

Диоксид серы используют легально, это не запрещёнка. Но это не значит, что он безвреден. Организм большинства людей справляется с небольшими дозами, но накапливающийся эффект никто не отменял. Ешьте такое годами — получите букет проблем.

Масла, глицерин, парафин: блеск и лишний вес

Чтобы сухофрукты блестели и выглядели аппетитно, их натирают маслами или глицерином. А чтобы они весили больше — выдерживают во влажной среде перед продажей.

Что даёт масляная пленка:

* забивает поры продукта, не давая ему «дышать»;
* придаёт тот самый неестественный блеск, который мы почему-то считаем признаком качества;
* увеличивает вес (и цену) за счёт воды, а не за счёт продукта.



Ореховая история не лучше

Орехи обрабатывают пестицидами ещё на этапе выращивания. Затем их сушат, хранят в мешках неизвестно где, перевозят непонятно в каких условиях. Грызуны, плесень, пыль, насекомые — всё это оставляет следы. Чтобы орехи не портились при долгой транспортировке, их опрыскивают консервантами.

Просто взять горсть и съесть — как игра в русскую рулетку. Может, пронесёт. А может, вы получите кишечную инфекцию или аллергию.


Как очистить сухофрукты: бабушкин метод, который работает

Этот рецепт достался от бабушек, которые покупали сухофрукты на базаре ещё в советское время. Тогда тоже обрабатывали, просто другими средствами. Метод проверен десятилетиями.

Шаг 1. Горячая вода из-под крана

Насыпьте сухофрукты в дуршлаг. Включите горячую воду (насколько терпит рука) и промывайте, перебирая пальцами. Смывается верхний слой пыли и грязи.

Шаг 2. Кипяток

Закипятите чайник. Обдайте сухофрукты кипятком прямо в дуршлаге. Жир и масло начинают плавиться и стекать. Если продукт обработан обильно, вода станет мутной, возможно, с радужной плёнкой на поверхности.

Шаг 3. Соляная ванна (убийца консервантов)

В большой миске разведите 2 столовые ложки обычной поваренной соли в 2 литрах воды. Бросьте сухофрукты в раствор. Оставьте на 20–25 минут.

Соль вытягивает остатки химии, дезинфицирует поверхность и размягчает сухие плоды. Вода станет грязной, возможно, с пеной — это выходит вся гадость, которую вы не видите глазами.

Шаг 4. Чистая вода

Достаньте сухофрукты из соляного раствора и тщательно промойте под проточной водой. Теперь они готовы к употреблению. Можно есть сразу или использовать для компотов и выпечки.


Как привести в порядок орехи: щадящий режим

Орехи — продукт нежный. От кипятка они могут испортиться и начать горчить. Здесь нужен другой подход.

Первый этап. Холодное купание

Насыпьте орехи в миску, залейте холодной водой. Прополощите руками, слейте мутную воду. Повторите 2–3 раза, пока вода не станет относительно прозрачной.

Второй этап. Тёплое замачивание

Залейте орехи тёплой водой (градусов 40–50, чтобы рука чувствовала приятное тепло, а не кипяток). Оставьте на 1 час. За это время:

* растворяются остатки химии на поверхности;
* орехи набирают немного влаги, становятся сочнее;
* если внутри были жучки или личинки, они всплывают (гадость, но лучше узнать об этом сейчас, чем есть их потом).

Третий этап. Финальное полоскание

Слейте воду, ещё раз промойте орехи под краном. Можно использовать дуршлаг.

Четвёртый этап. Сушка

Сырые орехи хранить нельзя — заплесневеют за пару дней. Сушить можно тремя способами:

* в духовке при 50–60 градусах 1–2 часа с приоткрытой дверцей (орехи должны стать сухими, но не поджаренными);
* на воздухе, разложив тонким слоем на полотенце (сушить сутки, периодически перемешивая);
* в электросушилке для овощей — идеальный вариант, если она есть.

Главное — не пересушить. Пересушенные орехи горчат и теряют половину пользы.


Что происходит с продуктами после такой обработки

Вы удивитесь, насколько меняются сухофрукты и орехи после правильного замачивания.

* Сухофрукты перестают липнуть к рукам. Исчезает противный сладкий налёт, который раньше оставался на пальцах.
* Появляется настоящий вкус. Курага пахнет абрикосом, а не химией. Чернослив — сливой с лёгкой копчёностью.
* Орехи начинают хрустеть. Не отдают сыростью, а именно хрустят, как и положено свежим орехам.
* Продукты хранятся дольше. Смыты споры плесени, удалены личинки — жучки не заводятся.



Как отличить обработанное от натурального ещё в магазине

Несколько простых признаков, которые помогут сориентироваться на рынке или в супермаркете.

Продукт
Натуральный (берите)
Обработанный (обходите)

Курага
Бурая, тусклая, сморщенная, как печёное яблоко
Ярко-оранжевая, блестящая, мясистая, будто пластмассовая

Чернослив
Матовый, с сероватым налётом («дикий» вид)
Глянцевый, чёрный как смоль, лакированный

Изюм
Тёмный, разных оттенков коричневого
Золотистый, почти прозрачный, красивый до невозможности

Финики
Матовые, с лёгким белым налётом
Блестящие, будто их покрыли лаком для волос

Орехи
Разного цвета и оттенка, неидеальной формы
Одинакового цвета, калиброванные, как на подбор



Сколько хранятся очищенные сухофрукты и орехи

Очищенные продукты хранятся хуже, чем магазинные с консервантами. Это нормально — значит, они живые и настоящие.

* В холодильнике в закрытой стеклянной банке — до 3 месяцев.
* В морозилке в zip-пакете — до года.
* В шкафу в бумажном пакете — 1 месяц, если в квартире не жарко (выше 22 градусов).

Важное правило: не смешивайте разные виды в одной банке. У грецких орехов своя влажность, у миндаля — своя. Они могут «заразить» друг друга запахами и плесенью.


Ленивый способ для занятых

Если совсем нет времени возиться с замачиванием на полчаса, есть экспресс-метод для ленивых.

* Насыпьте сухофрукты в термос.
* Залейте кипятком до краёв.
* Закройте крышку и оставьте на ночь.
* Утром промойте под краном.

За ночь в термосе произойдёт почти то же самое, что и при замачивании с солью. Плюс — вы получите вкусный компот, который можно выпить. Минус — часть консервантов останется в этой воде, и вы их выпьете. Но это всё равно лучше, чем есть немытое.


Коротко о главном

Красивые, яркие, блестящие сухофрукты и орехи — это результат работы химической промышленности, а не природы. Они не полезнее чипсов или конфет, если есть их без предварительной обработки.

Пять минут на промывку, полчаса на замачивание в солёной воде — и вы получаете:

* продукты без масляной плёнки и парафина;
* без диоксида серы и других консервантов;
* без пыли, песка и возможных личинок насекомых;
* с настоящим вкусом, который закладывала природа, а не химики.

Стоит ли игра свеч? Если вы едите сухофрукты и орехи ради пользы — однозначно да. Потому что есть отравленную химией пользу — это оксюморон, пишет новостной портал.

Сообщение Орехи и сухофрукты мыть совершенно бесполезно: пока не сделаете ЭТО, едите одну химию появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.

Источник