признаки которые видно за секунду

Лимон — один из самых востребованных цитрусовых в российских супермаркетах: его добавляют в чай, воду по утрам, выпечку и используют в домашней косметике. Но не все плоды одинаково полезны: одни свежие и сочные, другие — подмороженные или перезревшие. Несколько простых правил помогут выбрать хороший фрукт за секунды.



Купить лимон и не облажаться это целая наука

Какие сорта лимонов встречаются в продаже

Большую часть российского рынка занимает сорт Эврика (Eureka) — лимон среднего размера, продолговатой формы, от светло‑желтого до насыщенного желтого цвета, с не очень толстой кожурой и кислой, сочной мякотью. Реже продают плоды из Грузии и Узбекистана: самый известный среди них — «Ташкентский», или «узбекский» лимон, отличающийся оранжево‑жёлтым оттенком, тонкой кожурой и более мягким, менее кислым вкусом. Сорт влияет на толщину кожуры, уровень кислоты и аромат, но критерии свежести одинаковы для всех.

Лимон сорта Эврика

Блеск важнее насыщенности цвета

Яркая окраска говорит о зрелости, но вернее полагаться не на цвет, а на блеск кожицы. У спелого лимона она слегка глянцевая, у недозревшего — матовая. Если фрукт нужен прямо сейчас, выберите блестящий; матовый экземпляр подойдёт, если планируете хранить лимон и дать ему дозреть дома.



Узбекские лимоны

Плотность как быстрый тест

Надавите пальцем на кожуру: реакция скажет больше, чем внешний вид.

* Вмятина быстро исчезает — плод упругий и зрелый;
* Кожура почти не поддаётся давлению — лимон ещё не дозрел;
* Вмятина остаётся — плод перезрел, внутри мякоть рыхлая, часть полезных веществ утрачена.

Толщина кожуры и размер

Размер плода обусловлен сортом и почти не влияет на качество: крупный не всегда лучше мелкого. Толщина кожуры важнее. Толстая кожа обычно бугристая и грубоватая, тонкая — гладкая и нежная. Толстокожие плоды лучше сохраняют полезные вещества при длительном хранении, так как защищают мякоть от окисления и потери влаги. Тонкая кожура чаще встречается у молодых деревьев, плоды могут содержать больше витаминов. Для долгого хранения выбирайте бугристые толстокожие, для немедленного использования — гладкие тонкокожие.

Тёмные пятна — повод отказаться

Чёрные вкрапления и тёмные пятна на кожуре чаще указывают на подмораживание при перевозке или хранении. Такие лимоны менее вкусны и теряют значительную часть витамина C. Также продавцы иногда упаковывают плоды в непрозрачные упаковки или наборы с другими фруктами, чтобы скрыть дефекты. По возможности берите лимоны поштучно, чтобы осмотреть каждый со всех сторон.



Тёмные пятна на лимоне — признак подмораживания

Обращайте внимание не только на срок годности, но и на дату сбора урожая: чем дольше лимон хранился до продажи, тем меньше в нём остаётся аскорбиновой кислоты — витамин C нестабилен и распадается со временем.

Восковой налёт и как с ним справиться

Многие магазины обрабатывают цитрусовые воском или парафином, чтобы снизить испарение влаги и продлить срок хранения; в покрытия иногда добавляют консерванты и противогрибковые средства. Пищевой воск обычно считается безопасным, но если вы планируете использовать цедру, защитный слой лучше удалить.

Простой способ очистки:

* Промойте лимон горячей водой — воск размягчается при высокой температуре;
* Потрите кожуру щеткой с мылом или средством для мытья фруктов;
* Ополосните чистой водой.

Можно проверить и так: приложите к кожуре салфетку. Если остаются маслянистые следы — вероятно, это эфирные масла, и обработка отсутствует. Если салфетка сухая и кожа «скользит», плод, скорее всего, покрыт парафином.

Хранение после покупки

Даже правильно выбранный лимон потеряет часть пользы при неправильном хранении. Несколько правил помогут сохранить витамины и вкус:

* Не замораживайте целые лимоны — при заморозке разрушаются клеточные стенки, мякоть становится рыхлой, а витамин C теряется быстрее;
* Лучшее место для свежих плодов — нижняя полка или дверца холодильника при температуре около 6–8 °C;
* Разрезанный лимон используйте в течение суток — на воздухе аскорбиновая кислота быстро окисляется;
* Если лимон горчит, обдайте его кипятком перед использованием — горечь уйдёт.

Витамин C разрушается при хранении, нагревании и контакте со светом. Чтобы сохранить максимум пользы, добавляйте лимон в чай после того, как напиток остынет до комфортной температуры, а не в кипяток.



Дверца холодильника — подходящее место для хранения лимонов

Выбрать хороший лимон в магазине — дело полминуты, если знать, куда смотреть: блеск кожуры, упругость при нажатии, отсутствие тёмных пятен и понимание, нужен ли фрукт для немедленного использования или хранения. Оставшееся — правильное хранение, чтобы сохранить как можно больше витамина C.

признаки которые видно за секунду • Опубликовано на FiNE NEWS

Источник