Капрезе

Эта история началась там, где солнце встречается с морем, – на острове Капри. По легенде, в 20-е годы прошлого века местный каменщик собрал себе скромный обед из помидоров, моцареллы и базилика. И в тарелке засияли цвета итальянского флага. Капрезе.





Неизвестно, был ли каменщик большим патриотом, но его кулинарная импровизация превратилась в настоящий символ страны. По другой версии, салат приготовили в отеле для привередливых отдыхающих. Они жаловались, что кухня на Капри слишком сытная, и повара придумали лёгкий салат.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:

– Салат представляет собой нарезанную высококачественную моцареллу ди буфала, с первоклассными помидорами и базиликом. Всё это сбрызгивается оливковым маслом и немножко присыпается молотым чёрным перцем. За счёт идеального сочетания моцареллы, помидоров и базилика он стал одной из самых популярных итальянских холодных закусок.

Мировую славу блюдо обрело в 1950-х, и в этом заслуга беглого египетского короля, который перебрался на Капри. Он обладал богатырским аппетитом: говорят, мог за один присест умять дюжину яиц, – и вдруг… влюбился в лёгкую закуску. Так его поразили сочные томаты и нежный сыр. А поскольку экс-правитель был известным светским львом, мода на салат быстро установилась повсюду.

В 2015-м блюдо официально включили в список национальных. Итальянцы и вовсе называют салат символом страны. И чтобы высокий статус не посрамить, выбирать продукты нужно правильно: желательны мясистые томаты "Бычье сердце" и моцарелла из буйволиного молока.





Капрезе не готовят – его собирают. Кружочки сыра и помидоров выкладывают внахлёст, между ними – листья базилика, а сверху – соль, перец и оливковое масло. Долгие годы ходил миф, что бальзамический соус входит в аутентичный рецепт. На самом деле настоящий итальянец никогда его не добавит – слишком резкий.

Хозяйке на заметку: для идеального блюда продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте сыр и томаты из холодильника за полчаса до подачи. Не нарезайте тонко: сантиметровые ломтики – залог идеального вкуса.





Капрезе – вид антипасто. Так итальянцы именуют закуски, которые подаются до основного блюда. Яркая гамма продуктов вдохновляет на кулинарные эксперименты. Например, пиццу готовят с тем же трио. Повара превращают его и в начинку для пышных тостов и сэндвичей.

Салат не только раззадоривает аппетит, но и укрепляет здоровье. Моцарелла – источник белка и кальция, базилик хорош для иммунитета. Ещё блюдо – воплощение философии дольче вита, которая предполагает наслаждение жизнью и умение ценить простые радости. Такая вот история.

Ваш браузер не поддерживает видео.

Источник