Как приготовить канапе дома: топ-7 оригинальных рецептов, лучшие идеи сочетаний вкусов

Канапе обычно ассоциируются с кейтерингом, банкетами и фуршетами. Однако сегодня их все чаще заказывают и для домашних праздников — вместо привычных тяжелых салатов вроде «Оливье». «Лента.ру» публикует подборку пяти лучших рецептов канапе, а также рассказывает, какие продукты хорошо сочетаются между собой в мини-закусках и как их украсить.

Что такое канапе

Канапе (от французского canapé — «крошечный диванчик») — это миниатюрные бутерброды, которые в качестве закуски подают на банкетах, фуршетах, коктейльных вечеринках и домашних праздниках. Их главная особенность — небольшой размер (обычно три-пять сантиметров), рассчитанный на один укус.

Канапе едят руками: их не откусывают, а кладут в рот целиком

Какими бывают канапе

Канапе различают по основе и по способу приготовления.

По основе

Основа — это то, на чем держится закуска. Она может быть хлебной, мучной, овощной или даже фруктовой.

На хлебе

Это классический и самый распространенный вариант. Хлеб обязательно подсушивают в тостере, духовке или на сухой сковороде, чтобы он оставался хрустящим и не размокал от начинки. С помощью формочек из хлеба вырезают кружочки, квадратики, треугольники или другие фигуры.

Хлебная основа влияет на вкус и текстуру закуски. Фото: Lika Mostova / Shutterstock / Fotodom  

Какой хлеб подходит для канапе:

* подсушенный багет (французский хрустящий хлеб);
* тостовый хлеб;
* пшеничный батон;
* чиабатта (итальянская классика);
* бородинский хлеб;
* хлеб с семечками подсолнечника, льна или кунжута.

Примеры канапе на хлебе: с семгой и творожным сыром, с паштетом и клюквой, с ветчиной и маслинами.

На крекерах или галетах

Это готовая хрустящая основа, которая не требует дополнительной обработки. Крекеры отлично держат форму и не размокают даже от сочных начинок. Считается, что это самый быстрый и практичный вариант для фуршетов.

Примеры канапе на крекерах: с паштетом и брусникой, с творожным сыром и вялеными томатами.

На крекерах можно делать канапе с сочными начинками. Фото: OnlyZoia / Shutterstock / Fotodom  

На тарталетках

Это маленькие корзиночки из песочного, вафельного или слоеного теста. Они продаются готовыми, но при желании их можно испечь самостоятельно. Тарталетки отлично подходят для канапе с жидкими и рассыпчатыми начинками.

Примеры канапе на тарталетках: с красной икрой, с куриным паштетом и клюквой, с грибами и сыром.

В тарталетках часто делают канапе с икрой. Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom  

На профитролях

Это небольшие полые булочки из заварного теста, которые наполняют начинкой с помощью кондитерского мешка или ложки. В некоторых вариантах ингредиенты также добавляют сверху — например, лосось или ветчину. Профитроли хороши для нежных сливочных и кремовых текстур (например, для паштетов и сырных масс), а также для салатов.

Примеры канапе на профитролях: с сырным кремом и ветчиной, с лососевым муссом, с печеночным паштетом.

Профитроли подходят как для сладких, так и для несладких закусок. Фото: Lapina Maria / Shutterstock / Fotodom  

На овощных кружках

Такая основа считается легкой и низкокалорийной альтернативой хлебу: канапе на овощных кружках подходят для диетического меню или летних фуршетов. В качестве основы используют кусочки:

* огурца;
* редиса;
* кабачка;
* баклажана;
* сладкого перца.

Примеры канапе на овощных кружочках: с творожным сыром и красной рыбой на ломтике огурца, с гуакамоле и креветкой на дольке редиса.

Овощные кружки — низкокалорийная альтернатива мучным основам. Фото: Elena Shashkina / Shutterstock / Fotodom  

По способу приготовления

Способ приготовления влияет на вкус, температуру подачи и время, которое закуска может ждать гостей.

* Холодные канапе — самый распространенный вид. Ингредиенты не подвергаются тепловой обработке. Канапе готовят непосредственно перед подачей или за один-два часа до нее (хранят в холодильнике). Они отлично подходят для фуршетов, где закуски стоят на столах длительное время.
* Горячие канапе — подаются теплыми, сразу после приготовления. Часто в них входит расплавленный сыр или запеченные ингредиенты. Горячие канапе требуют больше времени на подготовку, но выглядят особенно эффектно. Их лучше подавать небольшими партиями, чтобы они не остыли.

Топ-7 оригинальных рецептов канапе

1. Канапе с паштетом из красной фасоли и гранатом



Канапе с паштетом из красной фасоли и гранатом. Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* красная фасоль — 400 граммов;
* красный репчатый лук — 2 головки;
* чеснок — 4 зубчика;
* грецкие орехи — 100 граммов;
* растительное масло — 50 миллилитров;
* сахар — 0,5 чайной ложки;
* белый винный уксус — 3 столовые ложки;
* молотая корица, гвоздика, шафран — по вкусу;
* лавровый лист — 1 штука;
* соль — по вкусу;
* зерна граната — 50 граммов;
* свежая кинза — пучок;
* основа для канапе (хлеб, крекеры, галеты).

Способ приготовления

* Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь. Утром воду слейте, промойте фасоль и залейте чистой водой. Доведите до кипения, затем слейте жидкость еще раз — это убирает пену и горечь.
* Залейте фасоль свежей водой, добавьте лавровый лист. Варите до готовности около 40 минут, затем откиньте на дуршлаг. Разомните фасоль вилкой или толкушкой.
* Одну луковицу нарежьте тонкими кольцами, залейте белым винным уксусом, посолите. Оставьте мариноваться на время приготовления паштета. Вторую луковицу мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
* Добавьте к жареному луку корицу, гвоздику, шафран, сахар и соль. Грецкие орехи мелко порубите ножом и тоже добавьте в сковороду.
* Смешайте обжаренный лук с орехами и размятой фасолью. Добавьте мелко рубленую кинзу. При необходимости измельчите массу в блендере до однородной пасты.
* Нанесите паштет на выбранную основу с помощью кондитерского мешка, ложки или через кулинарное кольцо.
* Сверху выложите зерна граната, несколько колечек маринованного красного лука и маленький листик кинзы. Выложите на тарелку и подавайте к столу.

Паштет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней. Перед сборкой канапе достаточно достать его за 20-30 минут, чтобы он стал комнатной температуры — так вкус раскроется ярче.

2. Канапе из картофельного рулета с копченой курицей и шпинатом



Канапе из картофельного рулета с копченой курицей и шпинатом. Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* картофель — 5 штук;
* твердый сыр — 100 граммов;
* мягкий сливочный сыр — 150 граммов;
* копченая куриная грудка — 200 граммов;
* свежий шпинат — 80 граммов;
* растительное масло — для жарки и смазывания;
* соль — по вкусу.

Способ приготовления

* Картофель вымойте, очистите. С помощью овощечистки нарежьте тонкими слайсами.
* Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите картофель «чешуей», чтобы каждый слайс ложился краем на предыдущий.
* Твердый сыр натрите на крупной терке и выложите поверх картофеля. Запекайте семь-восемь минут до золотистой корочки (сыр должен растаять и запечься).
* Шпинат обжарьте на сковороде с маслом три-четыре минуты, посолите. Смешайте со сливочным сыром.
* Куриную грудку нарежьте тонкими полосками.
* На запеченный картофель с сыром выложите курицу, сверху распределите сыр со шпинатом.
* Сверните рулет, помогая себе фольгой. Уложите швом вниз, уберите в духовку еще на пять-семь минут.
* Остудите рулет (он должен быть плотным и хорошо держать форму) и нарежьте его небольшими квадратиками или прямоугольниками размером примерно 2×3 сантиметра.
* Нанижите каждый кусочек на шпажку или зубочистку. Для устойчивости можно наколоть на шпажку вместе с небольшим кубиком свежего огурца или маслиной.

3. Канапе «Алые паруса» на шпажке



Канапе «Алые паруса» на шпажке. Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* круглый пшеничный хлеб — 1 небольшой;
* вареная колбаса — 4 ломтика;
* твердый сыр — 4 ломтика;
* ветчина — 4 тонких ломтика;
* сыр для тостов (плавленый) — 4 ломтика;
* листья зеленого салата — 10-12 штук;
* черные маслины без косточек — 8-10 штук;
* помидор черри — 4-5 штук;
* свежие стебельки укропа или петрушки (для мачт) — 8-10 штук;
* сливочное масло — для смазывания.

Способ приготовления

* У круглого хлеба срежьте корку. Нарежьте его на аккуратные квадратики или кружочки размером три-четыре сантиметра.
* Каждый кусочек хлеба слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке.
* Смажьте хлеб сливочным маслом. Сверху выложите маленький кружок вареной колбасы, затем кружок сыра для тостов.
* Нарежьте твердый сыр небольшими прямоугольниками (2×1 сантиметра).
* Из ветчины вырежьте маленькие треугольники или ромбики — это будут паруса.
* На основу (хлеб + колбаса + сыр) положите маленький листик салата.
* Сделайте мачту: возьмите деревянную шпажку (или зубочистку). Нанижите на нее половинку маслины (она будет держать парус снизу).
* Наденьте парус: проткните ветчину шпажкой сверху и снизу ломтика.
* Завершите мачту: сверху на шпажку нанижите вторую половинку маслины (или помидор черри).
* Шпажку воткните вертикально в хлебную основу.

4. Канапе с красной рыбой и икрой на свежем огурце



Канапе с красной рыбой и икрой на свежем огурце. Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* охлажденная красная рыба — 100 граммов;
* крупный свежий огурец — 1 штука;
* сливочное масло — 50 граммов;
* черная или красная икра — 30 граммов;
* зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Способ приготовления

* Огурец вымойте, обсушите. Нарежьте кружками толщиной около одного сантиметра — кожуру срезать не нужно.
* Красную рыбу нарежьте тонкими ломтиками по размеру огуречных кружочков.
* Сливочное масло размягчите до комнатной температуры. Намажьте тонкий слой масла на каждый огуречный кружок.
* На масло выложите кусочек рыбы. Слегка прижмите.
* Сверху аккуратно выложите «шапочку» из икры (примерно по половине чайной ложки на канапе).
* Украсьте маленьким листиком укропа или петрушки и подавайте.

5. Закусочные профитроли с крабовым салатом



Закусочные профитроли с крабовым салатом. Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* крабовые палочки — 240 граммов;
* вареные яйца — 3 штуки;
* зеленый лук — 2-3 пера;
* свежий огурец — 1 штука;
* консервированная кукуруза — 1 банка;
* майонез — 3 столовые ложки;
* соль, перец — по вкусу.
* готовые пустые профитроли (заварные) — 20-25 штук;
* свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения.

Способ приготовления

* Крабовые палочки и вареные яйца натрите на крупной терке.
* Огурец нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко порубите. С кукурузы слейте жидкость.
* В большой миске смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
* У каждого готового профитроля срежьте верхушку или сделайте небольшой надрез сбоку.
* С помощью чайной ложки наполните шарики крабовым салатом.
* Украсьте веточкой укропа или петрушки.
* Подавайте на плоском блюде, застеленном листьями салата.

6. Тарталетки с лимоном и малиной



Тарталетки с лимоном и малиной. Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* лимоны среднего размера — 4 штуки;
* сахар — 3/4 стакана;
* сливочное масло — 170 граммов;
* кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
* яичные желтки — 6 штук;
* готовое песочное тесто — 2 коржа (или готовые тарталетки);
* свежая малина — 700 граммов.

Способ приготовления

* Приготовьте начинку. С лимонов снимите цедру (1 столовую ложку) и выжмите сок (половину стакана).
* В кастрюле на среднем огне нагрейте сок, цедру, сахар, масло и крахмал, помешивая, пока сахар и масло не растают.
* В миске слегка взбейте желтки. Понемногу влейте в них горячую лимонную смесь, постоянно помешивая.
* Перелейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне пять минут до загустения. Накройте и поставьте в холодильник минимум на три часа.
* Наполните тарталетки охлажденной лимонной начинкой, сверху выложите свежую малину.
* Уберите готовые закуски в холодильник до полного застывания начинки. Подавайте холодными.

7. Горячие канапе «Сосиска в сырной шубке»



Горячие канапе «Сосиска в сырной шубке». Фото: сгенерировано в Midjourney

Ингредиенты:

* сосиски — 3 штуки;
* хлеб (белый или серый, нарезной) — 2 ломтика;
* твердый или полутвердый сыр — 80-100 граммов;
* растительное масло — для жарки.

Способ приготовления

* Хлеб нарежьте кусочками такой же длины и формы, как сосиски.
* На три деревянные шпажки нанижите продукты в следующем порядке: сосиска — хлеб — сосиска — хлеб — сосиска.
* Острым ножом сделайте вдоль шпажек неглубокие надрезы по всей длине, чтобы канапе лучше прожарились и впитали масло.
* Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте шпажки со всех сторон до золотистой корочки — примерно три-пять минут.
* Сыр натрите на крупной терке или нарежьте тонкими пластинами. Выложите сыр на сковороду (можно рядом с канапе). Когда сыр начнет плавиться, заверните каждую шпажку в сыр, как в «шубку».
* Сразу подавайте — горячими, пока сыр тянется.

Классические сочетания продуктов для канапе

Какое бы сочетание продуктов вы ни выбрали, все канапе делаются одинаково: берется набор продуктов и собирается маленький бутербродик.

Для сладких канапе часто используют маленькие формочки, например, кремовые розетки

Готовые канапе украшают и сразу подают.

Мясные канапе



Мясные канапе часто используются как закуска для праздничного стола, фуршетов или банкетов. Фото: Lika Mostova / Shutterstock / Fotodom  

* ветчина + сливочный сыр + свежий огурец + укроп + маслина;
* копченая курица + творожный сыр + авокадо + руккола + кунжут;
* буженина + хрен + твердый сыр + маринованный огурец + петрушка;
* колбаса + сливочное масло + огурец + сыр + зелень;
* паштет + брусника + яблоко + грецкий орех + петрушка;
* бекон + сливочный сыр + огурец + помидор черри + укроп.

Рыбные канапе



Рыбные канапе часто подают на хлебе. Фото: Akhmanov Timur / Shutterstock / Fotodom  

* слабосоленая семга + сливочный сыр + огурец + лимон + укроп;
* красная икра + сливочное масло + лимон + яйцо + петрушка;
* копченая горбуша + творожный сыр + авокадо + огурец + кунжут;
* консервированный тунец + майонез + яйцо + огурец + укроп;
* сельдь + лук + яйцо + свекла + маринованный лук;
* креветка + соус тартар + авокадо + огурец + лимон.

Овощные канапе



Овощные канапе обычно готовят непосредственно перед подачей. Фото: Aleks shutter / Shutterstock / Fotodom  

* свежий огурец + сливочный сыр + укроп + форель + черный перец;
* вяленые томаты + творожный сыр + листик базилика + оливка + кунжут;
* сладкий перец + брынза + огурец + руккола + помидор черри;
* авокадо + лимон + черный перец + креветка + маслина;
* запеченные баклажаны + чеснок + грецкий орех + творожный сыр + гранат;
* редис + сливочный сыр + зелень + кунжут + соль.

Десертные канапе



Десертные канапе готовятся из кусочков фруктов, которые необходимо порезать кубиками или кружочками. Фото: BearFotos / Shutterstock / Fotodom  

* песочное печенье + творожный сыр + клубника + сахарная пудра + мята;
* бисквит + малина + взбитые сливки + шоколадная стружка + мята;
* шоколад + апельсин + орех + карамельная крошка + кокосовая стружка;
* клубника + взбитые сливки + шоколад + мята + сахарная пудра;
* инжир + голубой сыр + грецкий орех + мед + тимьян;
* персик + моцарелла + прошутто + базилик + бальзамический крем.

Острые и пикантные канапе



Изящные канапе на праздничный стол обычно выставляются самыми первыми. Фото: Lika Mostova / Shutterstock / Fotodom  

* сливочный сыр + хрен + свекла + огурец + укроп;
* брынза + помидор + чеснок + оливка + базилик;
* хумус + паприка + кунжут + маслина + вяленые томаты;
* гуакамоле + начос + помидор черри + кинза + лайм.

Источник