Проще, чем кажется: салат с хрустящими баклажанами и сочными томатами

Все хитрости рецепта

фото: Alexey Laputin/Shutterstock/Fotodom.ru

Салат с хрустящими баклажанами настолько популярен, что встречается в меню практически любого ресторана, но далеко не каждый повар умеет правильно его готовить. Попробуйте сделать его дома. На самом деле рецепт проще, чем кажется, и вы всегда будете уверены в результате.

Как сделать хрустящие баклажаны

фото: StockImageFactory.com/Shutterstock/Fotodom.ru

Блюдо «хрустящие баклажаны» стало миксом узбекской и китайской кухни. В России салат стал популярен после того, как один узбекский шеф-повар решил приготовить традиционное блюдо с баклажанами так, как это делают в Китае: обваляв в панировке из крахмала.

Именно в крахмале весь секрет. Если баклажан обжаривать без панировки, он непременно становится мягким, а крахмал впитывает лишнюю влагу и жир, создает тонкую хрустящую корочку, как бы «Запечатывая» весь сок и аромат баклажана внутри. При этом панировка их крахмала не горит. Главное, выбрать правильный температурный режим, чтобы добиться нужного эффекта.

Позже хрустящие баклажаны получили еще одну интерпретацию в грузинской кухне. Здесь салат с баклажанами дополняют грецкими орехами, большим количеством зелени (петрушка, укроп, кинза) и иногда добавляют сыр (сулугуни, фета, творожный).

Есть и еще одна интерпретация салата — с томатами, но здесь важно выбрать правильные помидоры, сочные и ароматные. И в таком салате сложнее сохранить баклажаны хрустящими, так как томаты дают много сока.

Рецепт салата с хрустящими баклажанами и помидорами



фото: Ryzhkov Photography/Shutterstock/Fotodom. ru

Салат с хрустящими баклажанами и томатами называется «Лаззат», и именно он пришел к нам из узбекской кухни. Многие любят его за сочетание разных температур и текстур: горячие и хрустящие баклажаны и холодные мягкие помидоры. Это блюдо питательно и освежает в жаркий день.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты:

Для салата:

*

Баклажан — 1 шт.
*

Помидор — 1 шт.
*

Кукурузный крахмал (или смесь для темпуры) — 3 ст. л.
*

Растительное масло для жарки — 100 мл
*

Соль —3 щепотки
*

Перец черный молотый — 1 щепотка
*

Зелень (по вкусу) — 1 ветка

Для заправки:

*

Растительное масло — 2 ст. л.
*

Соевый соус — 2 ст. л.
*

Кунжут белый — 1 ч. л.

Приготовление:

*

Баклажан нужно выбирать свежий — с зеленой плодоножкой, глянцевой и ровной кожицей и тяжелый по весу. Тогда блюдо получится вкусным.
*

Баклажаны нужно промыть, нарезать крупными кубиками (3 на 3 см), посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Лишнюю влагу убрать, промокнув бумажным полотенцем.
*

Теперь нужно разогреть в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло. Если есть фритюр, нужно использовать его.
*

Баклажаны нужно обвалять со всех сторон в крахмале и тут же аккуратно с помощью шумовки отправить в горячее масло. Обжаривать 3-4 минуты до насыщенного золотистого цвета, а затем шумовкой выловить и положить на тарелку с бумажным полотенцем. Важно: не переборщить с крахмалом, он должен покрывать баклажан тонким слоем, обжаривать в небольшом количестве, чтобы успевать следить за всеми кусочками.
*

Дальше, когда баклажаны готовы, сразу выложить их в тарелки для подачи. Добавить к ним нарезанные помидоры (такие же кубики 3 на 3 см), поперчить, присыпать мелко нашинкованной зеленью.
*

Осталось заправить салат. Для этого нужно смешать растительное масло с соевым соусом и кунжутом. Салат готов. Есть его лучше сразу, пока баклажаны остаются хрустящими.

Источник