Как сделать тонкие и сочные манты дома. Секрет в тесте, которое не рвется и удерживает сок внутри

Манты получаются по-настоящему сочными благодаря большому количеству лука, кусочкам сливочного масла и ледяной воде, а тесто остается мягким, эластичным и не рвется ни во время лепки, ни после заморозки. Такой рецепт подойдет и для начинающих, поскольку все этапы приготовления простые, несколько небольших хитростей помогут добиться отличного результата с первого раза даже новичку в кулинарии.





Ингредиенты для прочного и эластичного теста:
Пшеничная мука — 550 граммов
Тёплая вода (~40 °C) — 200 мл
Куриные яйца — 1 штука + 1 яичный желток
Растительное масло — 2 столовые ложки
Столовый уксус (9%) — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Для сочной мясной начинки:
Мясной фарш (свинина + говядина) — 1 кг
Репчатый лук — 800–900 граммов (5–6 крупных луковиц)
Сливочное масло — 80 граммов

Ледяная вода (с кубиками льда) — 150 мл
Соль — 1,5 чайные ложки
Чёрный молотый перец — по вкусу
Пергаментная бумага или картофель
Растительное масло — для смазывания

Приготовление:

В глубокую миску влейте 200 мл теплой воды (температурой около 40 °C), вбейте одно целое яйцо и добавьте один яичный желток. Дополнительный желток делает готовое тесто мягким и придает ему приятный золотистый оттенок. Добавьте 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки растительного масла и 1 чайную ложку 9% уксуса, который укрепляет клейковину и предотвращает растрескивание оболочки при заморозке. Постепенно всыпая 550 граммов муки, замесите гладкое тесто (руками замешивайте около 10 минут, постепенно подсыпая муку, либо 7 минут в тестомесе).





Округленное тесто заверните и уберите в холодильник ровно на 1 час для вызревания. В глубокую емкость выложите 1 кг свино-говяжьего фарша. Крупный репчатый лук (800–900 г) не прокручивайте через мясорубку и не трите на терке, а нашинкуйте мелкими кубиками и дополнительно порубите ножом — это сохранит весь сок внутри мант. Охлажденное сливочное масло (80 г) нарежьте мелкими кубиками размером с горошину и отправьте в фарш вместе с луком.

Источник