Пирожное «Ленинградское» по старинному рецепту: пеку круглый год забытую радость из детства

Пирожное «Ленинградское» – настоящая легенда советской кондитерской, которую до сих пор вспоминают с особой теплотой. Пирожное готовится недолго, а в качестве ингредиентов только то, что всегда есть в холодильнике.

Делюсь, как можно приготовить пирожное “Ленинградское” в домашних условиях.

Что нам понадобится для заварного теста:

* вода – 200 мл;
* сливочное масло – 100 г;
* мука – 160 г;
* яйцо – 4 шт. ;
* щепотка соли.

Что потребуется для крема:

* молоко – 600 мл;
* яйцо – 1 шт.;
* сахар – 150 г;
* мука – 80 г;
* жирные сливки 30% – 300 мл;
* ванилин;
* бездрожжевое слоёное тесто – 800 г;
* пудра сахарная.

Как я готовлю пирожное “Ленинградское”:

Соединяем яйцо и сахар в сотейнике, чтобы приготовить крем. Добавляем в яичную смесь 100 мл молока, высыпаем муку, перемешиваем.

Постепенно вводим остатки молока и на среднем нагреве доводим смесь до загустения, перемешиваем. Кладем густую заварную основу в миску, закрываем ее пищевой пленкой в контакт. 

Оставляем основу остывать в тепле, а затем в холодильнике. В сотейник вливаем воду и растапливаем там же сливочное масло.

Смесь подсаливаем, доводим до кипения, а затем высыпаем муку. В сотейнике замешиваем однородное тесто. На не сотейника должна остаться тонкая белая пленка.

Снимаем сотейник с тестом с огня и по одному вводим в него яйца, перемешиваем. Слоеное тесто делим на квадратики 10х10 см.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда квадратики из теста. Кладем на каждый квадратик по ложке заварного теста.





Запечатываем заварное тесто внутри слоеного, складываем кончики квадратиков к середине. Выпекаем пирожные при 180 градусах 40-45 минут. Во время выпекания нельзя открывать духовку. 





Взбиваем сливки до пышности, чтобы получить крем. Можно заменить сливки на сливочное масло. Добавляем к сливкам ванилин и заварную основу, продолжаем взбивать до состояния крема.

Начиняем кремом кондитерский мешок и выкладываем его в заготовки из пирожные. Если нет кондитерского мешка, то слегка срезаем шапки у пирожных и начиняем их кремом при помощи ложки.

Можно оставить основы для пирожных и начинить их кремом потом. Основы хорошо сохраняются в морозильной камере.

Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой. Получается нежный воздушный десерт из СССР к чаепитию.





Совет от автора: напеките пустых слоеных заготовок с заварным тестом внутри побольше и смело отправьте половину в морозилку — они идеально хранятся долгое время, и вы сможете состряпать свежие пирожные к приходу гостей буквально за 5 минут.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали: Пирог с вишней за 40 минут: смешиваю яйца, йогурт и какао — насыщенный вкус в каждом кусочке!

Источник