Маринованный перец с капустой и морковью на зиму: лучший рецепт хрустящей закуски

Фаршированный сладкий перец с хрустящей овощной начинкой — одна из самых удачных заготовок на зиму. Капуста и морковь остаются плотными, маринад получается насыщенным и ароматным, а сам перец сохраняет форму и становится еще вкуснее после хранения. Такую закуску можно подать к мясу или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:
Сладкий перец — 1,8 кг (небольшого размера)
Белокочанная капуста — 700 г
Морковь — 300 г
Сельдерей (стебли или листья) — 100 г
Чеснок — 5 зубчиков
Острый перец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Соль — 1 ч. л. для начинки
Для маринада:
Вода — 1 л
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
Растительное масло — 100 мл
Соль — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — несколько горошин
Черный перец горошком — несколько горошин

Приготовление:

Очистите сладкий перец от семян. Чтобы начинка не высыпалась, удобнее не срезать всю верхушку, а аккуратно удалить сердцевину вместе с плодоножкой. Для этого рецепта лучше выбирать небольшие плоды — их проще укладывать в банки. В большой кастрюле доведите воду до кипения и опустите подготовленный перец. После повторного закипания бланшируйте его 2–3 минуты. Затем переложите на тарелку и полностью остудите. Пока перец остывает, приготовьте начинку. Морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сельдерей мелко нарежьте ...

Источник