Александр Белькович объяснил, как выбрать идеальную репу

Шеф-повар Александр Белькович делится советами по выбору репы для приготовления щей. Рецепт включает мясо, овощи и мочёное яблоко. Научитесь готовить вкусное блюдо за 2,5 часа на 8 порций и наслаждайтесь кулинарным шоу «Просто кухня» каждую субботу на СТС в 9:00. Возрастное ограничение 12+.

«Выбирайте небольшие и средние по размеру плоды репы, которые легко помещаются в ладони. Крупные, переросшие экземпляры часто бывают жесткими, могут иметь внутри пустоты и горчить», — утверждает шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.

Порций: 8 Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты: Сазан замороженный — 2 кг Говяжья лопатка с косточкой — 700 г Репа — 2 шт. Морковь крупная — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Капуста молодая — 300 г Картофель — 300 г Яблоко моченое — 200 г Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 50 г Лавровый лист — 2 шт. Тмин — 0,5 ч. л. Сметана 20% — 200 г Петрушка свежая — 20 г Топленое масло — 20 г Подсолнечное масло — 20 мл Соль — по вкусу

Метод приготовления: Положите мясо в кастрюлю с 5 литрами воды и готовьте его на медленном огне в течение 2 часов. Выньте готовое мясо, оставьте бульон на медленном нагреве. На разогретую сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Очистите репу от кожуры, нарежьте её тонкой соломкой и добавьте к овощам вместе с топлёным маслом. Обжаривайте несколько минут, в конце добавьте томатную пасту, перемешайте и слегка обжарьте. Очищенный картофель нарежьте небольшими брусками и отправьте в кипящий бульон. Как только картофель чуть покипит, добавьте нарезанную тонкой соломкой капусту. Нарезанное соломкой мочёное яблоко и немного рассола положите в щи, добавьте обжаренные овощи и продолжите варить. Включите в состав лавровые листья и тмин, перемешайте и продолжайте варить на слабом огне. Нарежьте мясо крупными кусками, положите в кастрюлю, добавьте пару щепоток соли и зубчики чеснока. Варите на медленном огне ещё 10 минут.