Роскачество: покупать рыбу нужно там, где продукт проходит ветеринарный контроль

Для того, чтобы блюдо из рыбы было правильно и безопасно приготовлено, необходима тщательная термическая обработка и подготовка тушки.

Об этом RT рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

«Многие уверены, что рыбу достаточно просто хорошо прожарить до золотистой корочки, чтобы она стала безопасна для употребления. Но корочка образуется задолго до того, как прогреется середина куска. Если внутри рыба остаётся сырой, бактерии в ней сохраняются. Поэтому жарить рыбу нужно небольшими кусками под крышкой не менее 10 минут, а варить — столько же с момента закипания. Это не перестраховка, а необходимый минимум», — напомнила специалист.

Ещё одно распространённое заблуждение связано с разморозкой рыбы: многие ускоряют процесс, опуская рыбу в тёплую воду или оставляя на столе. Однако, по словам собеседницы RT, размораживать рыбу рекомендуется в холодильнике.

«Размороженную рыбу нельзя оставлять в холодильнике на несколько дней в надежде использовать позже. Если она оттаивала в холодильнике, готовить её нужно в течение 12–24 часов. Дольше хранить размороженный продукт небезопасно», — уточнила она.

Если же готовить рыбу в ближайшее время после покупки не планируется, то её лучше разделать на порции и заморозить. При этом важно не хранить рыбу рядом с готовыми к употреблению продуктами, чтобы избежать «перекрёстного» загрязнения.