Кадзу Кидзима и концепт-шеф Денис Лим в «Комэ́»

8 октября при поддержке компании Simple в изакая «Комэ́» пройдет гастрономический ужин с сакэ, без которого невозможно представить гастрономическую культуру Японии.

Всего на один вечер в Иркутск приедет Кадзу Кидзима - уроженец японской префектуры Ямагата, официальный амбассадор японской кухни в России, назначенный в 2022 году Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии. Кадзу является сертифицированным мастером ферментированной кухни и основателем Takadaya bar в Петербурге - первого в России сакэ-бара, созданного для знакомства гостей с аутентичной культурой нихонсю.

 

В Японии сакэ на протяжении столетий сопровождает не только застолья, но и важные события, праздники и встречи людей. А его гастрономическая ценность во многом строится на умении вступать в диалог с едой: раскрывать умами, подчеркивать вкус продукта и по-разному звучать в зависимости от температуры подачи. 

На ужине в «Комэ́» Кадзу Кидзима и концепт-шеф Денис Лим  представят гостям гастрономический сет из 6 курсов, в котором к каждому блюду подобрана пара сакэ. Вечер пройдет, как постепенное знакомство с напитком — от легкого игристого до более глубоких и насыщенных образцов.

В меню: вагю уни с токийским понзу, ростбиф абура-соба, черная треска с кукурузным кодзи, Мацукаса Яки окунь с умами-томато соусом и мраморное ребро с тыквой юдзу и кидзами из маринованных стеблей васаби. Сладким завершением станет макарон с сухофруктами и японскими ферментированными соусами.