Расстаиваем тесто в холодильнике: при любой выпечке будет нежнее облака

Тесто принято оставлять в тепле на расстойку, но лучше поступать ровно наоборот, отправляя его в холодильник. После этого тесто станет мягким и воздушным, буквально таящим во рту словно настоящий крем. Покажем на примере рулета из ароматной тыквы.

Ингредиенты: молоко (тёплое) – 250 мл дрожжи живые – 25 г (или 8 г сухих) сахар – 150 г ванильный сахар – 10 г соль – 5 г яйца – 2 шт.Новости СМИ2 мука – 700-800 г куркума (по желанию) – на кончике чайной ложки растительное масло – 100 мл тыква (натёртая) – 200 г мак – 100 г изюм – 100 г лимонная кислота – 0,5 ч. л. мускатный орех – по вкусу яйцо для смазывания – 1 шт.

Приготовление: В миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи, перемешайте до полного растворения. Добавьте ванильный сахар, соль и яйца, взбейте смесь венчиком. Постепенно подсыпайте муку, просеивая её, и замесите тесто до мягкой текстуры, добавив в процессе немного куркумы для цвета. В конце замеса влейте растительное масло и вмешайте его в тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме.

И после этого отправляем тесто в холодильник. Здесь процесс расстойки пойдет еще быстрее, а тесто приобретет необходимую нежную текстуру. Тем временем подготовьте начинку: тыкву натрите на крупной тёрке и слегка отожмите от лишней влаги, затем добавьте лимонную кислоту, мускатный орех и изюм, перемешайте.

Мак замочите в горячей воде на час, затем процедите, добавьте немного сахара и пробейте блендером до однородной массы. Подошедшее тесто разделите на порции и раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 0,5 см. На пласт равномерно распределите слой тыквенной массы, сверху – маковую начинку. Аккуратно сверните тесто в рулет, края защипните, чтобы начинка не вытекала.