Мясо по-самарски: получается настолько мягким, что гарнир не требуется

Мясо по-самарски — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно подать и как самостоятельную горячую закуску, и в сопровождении гарнира. По этому способу можно готовить любой вид мяса: говядина, свинина и даже курица становятся настолько мягкими, что легко распадаются на волокна под вилкой.

Ингредиенты: Мясо (свинина, говядина или курица) — 500 г Лук — 2 шт Маринованные огурцы — 2 шт Сметана 15% — 3 ст л Кориандр — 1/2 ч л Соль и перец — по вкусу Сахар — 1 ст л

Приготовление: 1. Разогрейте сковороду на среднем огне. Нарежьте мясо небольшими кубиками, чтобы оно быстро прожарилось и осталось сочным. Выложите мясо на разогретую поверхность и обжаривайте, периодически помешивая, пока оно не начнёт слегка подрумяниваться. В этот момент добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами — он должен стать мягким и прозрачным, впитывая соки и аромат мяса.

2. Когда мясо и лук хорошо прогреются и немного поджарятся, добавьте маринованные огурцы. Нарежьте их тонкой длинной соломкой — так они лучше распределятся в блюде и дадут нужную кислинку. Посыпьте смесь кориандром, добавьте перец и при необходимости скорректируйте соль. Тщательно все перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Дайте блюду прогреться еще пару минут — специи должны раскрыться на горячей поверхности.

3. Добавьте сметану, распределяя ее по всей поверхности блюда. Положите столовую ложку сахара — он сбалансирует кислые нотки огурцов и придаст соусу мягкость. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо около 25 минут. За это время мясо станет очень мягким, а соус — густым и насыщенным.