Как приготовить вкусный кофе дома: все способы, 7 лучших рецептов

Потребление кофе в России стремительно растет с каждым годом. Согласно прогнозам, в 2026 году наша страна займет четвертое место среди мировых импортеров кофейных зерен. Россияне готовы платить за чашку любимого напитка в кофейнях довольно приличные деньги, а дома при этом часто довольствуются растворимым. Но вкусный натуральный кофе несложно сварить и на собственной кухне. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить кофе в домашних условиях и приводит пять оригинальных рецептов.

Способы приготовления кофе

В разных странах мира есть свои оригинальные способы приготовления кофе — в Эфиопии, например, его издревле варят в специальном глиняном сосуде джебене, с медом и специями, на Востоке принято готовить кофе в джезве, нагревая ее на горячем песке, а во Вьетнаме кофе заваривают через специальный фильтр и пьют со сгущенкой.

При этом в школах бариста учат, что существует всего две группы способов приготовления кофе — эспрессо и альтернатива.

Эспрессо готовится в профессиональной кофемашине, и на основе этого базового напитка делают еще:

* доппио — двойной эспрессо;
* ристретто — концентрированная версия эспрессо;
* американо — эспрессо с горячей водой;
* капучино — эспрессо с горячим молоком и молочной пеной;
* латте — эспрессо в большом количестве горячего молока;
* раф — взбитый эспрессо со сливками и ванильным сахаром;
* глясе — эспрессо со льдом и мороженым;

* кофе-мокко — латте с добавлением шоколадного сиропа;
* флэт-уайт — эспрессо с тонким слоем молочной пены;
* фраппе — взбитый эспрессо с холодной водой, льдом, молоком и сахаром;
* эспрессо-коретто — с добавлением небольшого количества алкоголя.



Фото: Lee Campbell / Unsplash

10 старейших кофеен мира

Эксперты «Ленты.ру» назвали 10 старейших кофеен, в которые можно зайти и сегодня. Правда, судьба римского Antico Caffè Greco, где русский классик Николай Гоголь писал «Мертвые души», пока под большим вопросом.

* Tahmis Kahvesi (1635, Газиантеп);
* Caffetteria Queen’s Lane (1654, Оксфорд);
* Caffè Procope (1686, Париж);
* Caffè Tomaselli (1700, Зальцбург);
* Caffè Florian (1720, Венеция);
* Antico Caffè Greco (1760, Рим);
* Caffè San Carlo (1822, Турин);
* Caffè Pedrocchi (1831, Падуя);
* Caffè Tortoni (1858, Буэнос-Айрес);
* Café De La Paix (1862, Париж).

Вторая группа — альтернативные способы заваривания кофе. Основных пять:

* гейзерная кофеварка — вода поднимается сквозь кофе под давлением пара;
* пуровер — керамическая воронка с фильтром;
* турка (джезва) — металлический сосуд с ручкой;
* френч-пресс — стеклянный сосуд с поршнем;
* кофейная чашка.

5 базовых принципов приготовления кофе

Эксперты «Ленты.ру» назвали основные принципы приготовления вкусного кофе:

* с момента обжарки кофе должно пройти не более месяца;
* вода для кофе должна быть с минерализацией 75-100 мг/л;
* нельзя заваривать кофе кипятком, оптимальная температура — 95°С; ее можно получить, если вскипятить чайник, открыть крышку и подождать минуту-полторы;
* оптимальная пропорция для большинства видов заваривания — 60 граммов молотого кофе на один литр воды;
* помол имеет большое значение и выбирается в зависимости от способа приготовления кофе.



Фото: SnapbyThree MY / Unsplash

Как быстро и просто сварить кофе на плите

У многих российских любителей кофе на кухнях стоят кофемашины, для которых обычно нужны специальные капсулы. При этом в домашнем обиходе популярной остается и джезва, она же турка.

Как варить кофе в турке

В беседе с «Лентой.ру» бариста международной сети кофеен Surf Coffee Диана Пчелинцева напомнила, как правильно варить кофе в турке. Пропорции указаны для крепкого напитка.

Ингредиенты:

* кофе мелкого помола — 10 граммов (две чайные ложки с небольшой горкой);
* холодная вода — 100 миллилитров.

Если хотите более объемный напиток, используйте те же пропорции: так, на 200 миллилитров воды нужно 20 граммов кофе, на 300 — 30 и так далее.

Приготовление

* Насыпать кофе в турку и залить холодной водой, чтобы весь кофе стал влажным.
* Перемешать воду с кофе.
* Поставить турку на медленный огонь.
* Через минуту перемешать еще раз.
* Дождаться поднятия пенки.
* Тут же снять турку с огня. Снимать и возвращать турку на огонь, чтобы дожидаться трехкратного поднятия пенки, не нужно — от этого вкус кофе станет горчить, напиток приобретет лишнюю плотность.
* Дать кофе настояться, чтобы он чуть остыл, а гуща опустилась на дно.
* Аккуратно перелить кофе из турки в чашку.



Фото: Oksana Osypenko / Getty Images

Как заварить кофе в чашке

«Впрочем, даже турка для приготовления очень вкусного кофе не обязательна. Достаточно одной чашки», — продолжает Пчелинцева.

Ингредиенты:

* молотый кофе — 3 чайные ложки с небольшой горкой;
* горячая вода (95°С) — по объему чашки.

Приготовление

* Засыпать кофе в кружку.
* Залить горячей водой.
* Подождать 3 минуты.
* Перемешать, чтобы мелкие частицы опустились на дно.
* Перелить кофе в другую чашку, иначе он продолжит завариваться и будет горчить.

5 оригинальных рецептов приготовления кофе дома

Кофейное искусство в мире постоянно развивается, регулярно появляются все новые напитки. Например, всем известный и многими любимый раф из эспрессо, сливок и ванильного сахара появился не так уж давно. В 1997 году бариста московской кофейни Coffee Bean создали его для постоянного посетителя по имени Рафаэль, который попросил их придумать что-то новое.

Эксперты «Ленты.ру» предложили пять современных и оригинальных рецептов кофейных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кофе с медом и специями



Фото: LN team / Shutterstock / Fotodom

«В этом экстравагантном рецепте используется теплая вода, — объясняет бариста Диана Пчелинцева. — И это неслучайно: из-за добавления холодных сливок придется подождать второго поднятия пенки, но в итоге кофе не переварится».

Ингредиенты:

* теплая вода — 100 миллилитров;
* холодные сливки жирностью 10 % — 50 граммов;
* кофе — 2 чайные ложки;
* мед — 1 чайная ложка;
* кардамон.

Приготовление

* Кофе, мед и кардамон залить теплой водой.
* Тщательно размешать, поставить на огонь.
* Дождаться поднятия пенки.
* Влить холодные сливки.
* Дождаться повторного поднятия пенки.
* Перелить кофе в чашку.

Кофе на соке



Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom

«Этот кофе имеет оригинальный свежий вкус, поскольку вместо воды используется любой любимый сок: апельсиновый, вишневый, гранатовый, — продолжает Диана Пчелинцева. — Единственное, я бы не рекомендовала соки с мякотью, которая при варке даст неприятную консистенцию. При желании сок можно разбавить водой».

Ингредиенты:

* любой сок без мякоти — 100 миллилитров;
* кофе — 2 чайных ложки;
* сахар по вкусу.

Приготовление

* Всыпать кофе в турку с холодным соком.
* Тщательно размешать, поставить на медленный огонь.
* Через минуту еще раз перемешать.
* Дождаться появления пенки.
* Снять турку с огня.
* Дать кофе настояться и осадить гущу.
* Перелить в чашку.
* Добавить сахар по вкусу.

Рождественский кофе по-шведски



Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / Fotodom

«Кофе в Швеции — национальный напиток, и выпить утром кофе по-шведски означает выпить не чашку, а скорее пивную кружку, — смеется владелец и шеф-повар Ingenjör gatukafé och bar в Линчепинге Роберт Густафссон. — У нас даже существует особая традиция fika — обеденный перерыв на кофе с выпечкой. И конечно же, не обходится без кофе рождественское утро. Этот кофе прекрасно согревает из-за добавления имбиря и красного перца».

Ингредиенты:

* кофе — 70 миллилитров;
* жирное молоко — 70 миллилитров;
* тертый горький шоколад — 1 чайная ложка;
* какао — 0,5 чайной ложки;
* взбитые сливки;
* палочка корицы;
* молотый имбирь;
* красный жгучий перец.

Приготовление

* Нагреть молоко.
* Растворить в нем какао и пряности по вкусу.
* Ввести туда кофе, слегка взбить венчиком.
* Покрыть взбитыми сливками.
* Вставить палочку корицы.
* Посыпать тертым шоколадом.

Кофе на роме



Фото: A-Pro / Shutterstock / Fotodom

«Рецепт кофе Black captain когда-то давно придумали английские моряки, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» кап-тестер (дегустатор кофе) Александр Авербух. — Это достаточно суровый согревающий напиток, который в оригинале готовится на чистом роме с добавлением морской соли, которая гасит горечь кофе робуста. Экономные российские студенты 1990-х готовили свой вариант "Черного капитана" — они просто варили дешевый растворимый кофе со сгущенкой на водке. Но я дам классический морской рецепт».

Ингредиенты:

* ром — 100 миллилитров (можно разбавить водой 50/50);
* молотый кофе робуста — 2 чайные ложки;
* сахар;
* соль.

Приготовление

* Всыпать кофе, сахар и соль в ром.
* Тщательно перемешать.
* Разогреть на медленном огне. Важно не дожидаться появления пенки — иначе алкоголь испарится.
* Снять турку с огня, как только над поверхностью жидкости появится легкий пар.
* Разлить по чашкам, пить немедленно.

Кофейный лед с лимончелло



Фото: Freepik

«Этот известный итальянский рецепт холодного granito con panna, то есть шоколадно-миндального кофейного льда со сливками, был видоизменен по типу двух других известных напитков — espresso romano, то есть кофе со свежевыжатым лимонным соком, и espresso corretto — кофе с алкоголем, — продолжает кап-тестер Александр Авербух. — Кисловатые алкогольные нотки в сочетании с кофе и сливками добавляют этому ледяному напитку изысканности».

Ингредиенты:

* кофе — 60 миллилитров;
* ликер лимончелло — 10 миллилитров;
* лимонный сок — 10 миллилитров;
* взбитые сливки;
* сахарная пудра;
* долька лимона.

Приготовление

* Кофе смешать с лимончелло.
* Заморозить.
* Измельчить кофейный лед.
* Уложить в стеклянный бокал.
* Полить свежевыжатым лимонным соком.
* Покрыть толстым слоем взбитых сливок.
* Посыпать сахарной пудрой;
* Украсить долькой лимона.

Кофе: история, сорта, популярные напитки

Родина кофейного дерева (Coffea) — Эфиопия, там же плоды кофе впервые начали заваривать в качестве тонизирующего напитка. Мировую же известность напитку принесли арабские купцы, которые завезли его в Турцию, где в 1554 году открылись первые кофейни. Потом кофе попал в Европу и стал одним из самых популярных напитков в мире.

Фото: Jo Lanta / Unsplash

Россия, которая издавна считалась чайной страной, не стала исключением. В 2019 году, согласно подсчетам ассоциации «Росчайкофе», импорт кофе в нашей стране впервые в истории обогнал импорт чая, и с тех пор популярность кофе только растет.

Эксперты «Ленты.ру» назвали пять основных коммерческих сортов кофе, которые культивируются в мире:

* арабика — отличается мягким вкусом и большим количеством разновидностей;
* либерика — редкий вид с сильным ароматом, используется для создания кофейных коктейлей и миксов;
* робуста — высокое содержание кофеина и выраженная горчинка;
* стенофила — высокогорный, с естественной сладостью;
* эксцельса — уникальный аромат.

«Арабике отдают предпочтение 70 процентов любителей кофе, робусте — около 30, десятые доли процентов распределяются между другими сортами, —- рассказывает Александр Авербух. — Вкус кофе у арабики более деликатный, а потому она дороже, а вот робуста дешевле, но зато содержит больше кофеина. На основе этих двух сортов изготавливается весь растворимый кофе, а также популярные кофейные напитки».

Особенно любимы среди россиян:

* латте;
* капучино;
* американо;
* эспрессо;
* раф.

Источник