Блюда из заморозки для рождественского стола: 4 рецепта от шеф-повара

Вы удивитесь, но блюда для рождественского стола можно приготовить заранее. Главное — их заморозить, а потом правильно разморозить. Делимся секретами от профессионального шеф-повара.

фото:

iStockphoto/RicardoImagen

Представьте, что накануне Рождества вам не нужно стоять у плиты. Нет, вы не скупаете сомнительные салаты в отделе готовой еды, не заказываете еду с доставкой. Вы готовите сами, но не в последний день, а заранее.

При этом мы вовсе не предлагаем кормить гостей заветренным в холодильнике разогретым в микроволновке мясом. Как насчет праздничных блюд из заморозки, которые по вкусу будут не хуже, чем угощения «из-под ножа»?

Маша Шелушенко

Кулинария

Профессиональный шеф-повар, фуд-блогер, сооснователь кулинарной онлайн-школы

«Считаю, что готовить в канун Рождества — настоящее преступление! Весь день на кухне, готовишь, моешь, убираешь и к вечеру настолько устаешь, что уже ничего не хочется, — рассказывает „Доктору Питеру“ шеф-повар Маша Шелушенко. — Поэтому я всегда использую заготовки, чтобы освободить себя от кухонной суеты и провести праздничный день с близкими.

Конечно, какие-то блюда нельзя приготовить заранее и заморозить их. Но есть те, которые легко переносят заморозку, их вкус и текстура не меняются, а близкие даже не поймут, что блюдо из морозилки».

Однако, чтобы гости оценили ваши кулинарные старания, заготовки нужно правильно замораживать и размораживать.

Как замораживать

«Перед заморозкой обязательно завакуумируйте продукт или положите в герметичный пакет либо контейнер, чтобы никакие запахи не впитались», — советует эксперт.

Как размораживать

«Размораживайте заготовку не в микроволновке и не при комнатной температуре, а только в холодильнике. И уже когда блюдо разморозится, его можно подогревать и ставить на стол. Это важно, поскольку при резкой разморозке могут потеряться вкусовые качества или изменится структура блюда. А если вы все этапы выполните правильно, никто и не заметит, что блюдо было из морозилки», — объясняет шеф-повар.

Читайте также

* Гастроэнтеролог Кашух назвала 5 продуктов, которые становятся полезнее после заморозки

Итак, вот четыре блюда, которые прекрасно переносят заморозку. «Смело делайте заготовки и не тратьте на это время в Сочельник», — советует эксперт.

Куриный террин



фото:

Личный архив Маши Шелушенко

Ингредиенты (на хлебную форму 25х10 см):

*

1 кг куриного филе;
*

50 г оливок;
*

30 г каперсов;
*

2 яйца первой категории;
*

100 г творожного сыра;
*

2 ч. л. смеси сушеных трав;
*

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

*

Нарежьте куриное мясо на средние кубики, измельчите каперсы и оливки.
*

В миску с филе добавьте оливки, каперсы, творожный сыр, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
*

Переложите смесь в хлебную форму, застеленную пергаментом, и выпекайте в духовке 40 минут при 180°С.

«Террин — потрясающе нежное блюдо. Его можно есть и холодным, и горячим, как основное блюдо или как альтернативу колбасе на завтрак. Он идеально переносит заморозку и разморозку, отлично подходит для перекуса», — комментирует шеф-повар.

Шведские фрикадельки



фото:

Личный архив Маши Шелушенко

Ингредиенты (рецепт на 8-10 порций или примерно 100 шт.):

*

1 кг говядины;
*

500 г свинины;
*

250 г репчатого лука;
*

2 зубчика чеснока;
*

2 яйца первой категории;
*

120 г молока 3,2%;
*

50 г панировочных сухарей;
*

2 г мускатного ореха;
*

соль и перец по вкусу.

Как готовить:

*

Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета.
*

Пока жарится лук, натрите на мелкой терке чеснок. Добавьте к луку чеснок и обжаривайте еще пару минут до появления аромата.
*

Мясо нарежьте на кусочки и дважды пропустите через мясорубку. Совет: резать мясо будет легче, если предварительно его немного подморозить в течение 1-2 часа.
*

К получившемуся фаршу добавьте обжаренные лук и чеснок, а также яйца и молоко. Пробейте блендером для большей однородности. Добавьте панировочные сухари и хорошо вымешайте фарш, отбивая его в миске.
*

Из получившейся массы мокрыми руками сформируйте фрикадельки (примерно по 20-25 г). Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 20 минут.
*

Подавайте с любимым гарниром и обязательно дополните блюдо сливочным и брусничным соусами.

Читайте также

* Диетолог Пришвина рассказала, полезны ли фрикадельки из ИКЕА, и поделилась своим ПП-рецептом

Сырные шарики



фото:

Личный архив Маши Шелушенко

Ингредиенты (на 25 шт.):

*

300 г пармезана;
*

200 г феты;
*

50 г жареного миндаля;
*

50 г жареных фисташек;
*

2 г белого перца.

Как готовить:

*

Натрите пармезан на мелкой терке. Добавьте перец и фету. Руками разомните все ингредиенты до однородности. Удобнее работать в перчатках.
*

Разделите массу на кусочки по 20 г, скатайте шарики и обваляйте в дробленых орехах.

Лимонный десерт



фото:

Личный архив Маши Шелушенко

Ингредиенты:

*

150 г лимонного сока;
*

60 г эритритола (можно заменить сахаром по вкусу);
*

10 г ванильного сахара;
*

5 г кукурузного крахмала;
*

100 г белого шоколада;
*

12,5 г листового желатина;
*

300 г сливок 33%;
*

150 г молока 2,5%;
*

цедра одного лимона.

Как готовить:

*

Замочите желатин в воде, чтобы набух.
*

Молоко нагрейте до кипения, затем вылейте его на измельченную плитку шоколада. Дайте постоять 2 минуты, чтобы шоколад растаял. После перемешайте до однородности — ганаш готов.
*

Эритритол перемешайте с ванильным сахаром и крахмалом. Лимонный сок подогрейте в сотейнике до кипения, добавьте сладкую смесь и варите до загустения, постоянно помешивая все венчиком. Оставьте остыть на 2 минуты. Добавьте желатин, отжатый от лишней влаги и снова перемешайте.
*

Соедините шоколадный ганаш с лимонным кремом и пробейте все блендером. Добавьте цедру лимона и перемешайте.
*

Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков.
*

Аккуратно смешайте крем со сливками в большой миске с помощью венчика, стараясь не повредить пышность массы. Разлейте мусс по формочкам, сделанным из кожуры лимона, и отправьте в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.

Источник