Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата

Сочетание мяса, жира и косточки при довольно небольших размерах отрба предоставляет огромный простор для кулинарного творчества. Больше всего поварам нравится фантазировать на тему соусов и маринадов. Шеф Сантьяго Гарат перед жаркой выдерживает ребра в маринаде из хересного уксуса с лимонным соком, розмарином и чесноком, после чего дополняет классическим соусом чимичурри.

Пластины бараньих ребрышек (всего около 2,5 кг.), разрезать пополам
4 шт

Для маринада:

Хересный уксус
2 чашки

Свежий лимонный сок
0.5 чашки

Нарезанные листья розмарина
0.5 чашки

Зубчики чеснока, тонко нарезать
6 шт

Оливковое масло для жарки

Крупнозернистая соль, свежемолотый перец
по вкусу

Для соуса:

Листья петрушки
1.5 чашки

Зубчики чеснока, крупно нарезать
4 шт

Листья орегано
2 ст.л.

Листья розмарина
1.5 ст.л.

Листья тимьяна
1 ст.л.

Свежий лавровый лист
1 шт

Измельченный красный перец
1 ч. л.

Оливковое масло
0.75 чашки

Хересный уксус
0.35 чашки

Крупнозернистая соль, свежемолотый перец
по вкусу

Приготовление

Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.

Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.