Молочный козленок с запеченным бородинским картофелем

У мяса молодых козлят, пожалуй, меньше всего конкурентов, когда речь заходит о нежности и вкусе готового блюда. Правда, здесь многое зависит и от рецепта, но у нашего сегодняшнего молочного козленка с запеченным картофелем все в порядке с сохранением удивительного вкуса и текстуры.

По рецепту ресторана Карлсон

Козленок
2 кг

Масло сливочное
1 кг

Бульон куриный
1 литр

Тимьян
5 гр

Розмарин
5 гр.

Шалфей
5 гр.

Соль
20 гр.

Перец
5 гр.

Вино белое
100 гр.

Горошек зеленый
100 гр.

Гарнир:
0

Картофель очищенный
1.2 кг

Чеснок
20 гр.

Масло оливковое
100 гр.

Соль
15 гр.

Перец
5 гр.

Сливочное масло
50 гр.

Сухари из бородинского хлеба
50 гр.

Приготовление

Козленка порубить кусками примерно по 100–150 грамм. В кастрюлю положить сливочное масло, рубленного козленка, добавить все специи и залить бульоном. Поставить на плиту и томить на медленном огне примерно 2-3 часа. Готового козленка выложить на лоток, полить белым вином, небольшим количеством соуса, в котором он томился и запечь в духовке при температуре 180–190 градусов, примерно 10–12 мин.

Приготовить соус для подачи. В бульон, в котором готовился козленок добавить зеленый горошек.

Гарнир. Картофель порезать кубиками, добавить соль, перец, масло. Все хорошо перемешать и выложить на противень. Запекать в духовке до готовности. Готовый картофель слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и сухарей из бородинского хлеба.