Делаем пирожки размером с противень: без капли масла, но нежнее обычных, почти кавказские пироги

Жареные в масле пирожки часто получаются слишком тяжелыми и жирными для желудка. После этого рецепта вы просто прекратите их готовить: покажем, как сделать почти кавказские пироги в тысячу раз нежнее и вкуснее. Тесто для них берется универсальное, в его замесе есть небольшая хитрость, но в целом испортить его невозможно.

Ингредиенты:
Молоко теплое 500 мл
Вода теплая 200 мл
Мука пшеничная 950-1000 г
Дрожжи сухие 11 г
Сахар 1 ст л
Соль 10-12 г
Масло растительное 60 мл
Масло сливочное (в тесто) 40 г
Картофель 1.5 кг
Грибы шампиньоны 500 г
Лук репчатый 1 шт
Сыр (твёрдый и сулугуни) по 180 г
Зеленый лук 1 пучок
Масло сливочное (для смазки) по вкусу

Приготовление:

Смешайте теплое молоко, воду, сахар и дрожжи, затем постепенно всыпьте большую часть муки и оставьте массу на 15 минут для автолиза. Добавьте соль, растительное и растопленное сливочное масло, замесите мягкое, слегка липкое тесто и уберите его в тепло на один час. Для первой начинки смешайте картофельное пюре с обжаренными до золотистого цвета грибами и луком, приправив солью и перцем.

Для второй начинки соедините оставшееся пюре с тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком. Разделите подошедшее тесто и начинку на равные части, сформируйте из теста лепешки, выложите в центр шарики начинки и закрепите края сверху.

Аккуратно расплющите пирог руками или скалкой в тонкий круг, сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.