Лосось отдыхает: эта рыба во много раз полезнее, а цена в 4 раза ниже — мнение опытного нутрициолога

Мы воспитаны на красивой лжи.

Красная рыба на столе — это статус. Это «могу себе позволить». А серо-серебристая тушка, которая лежит рядом на прилавке по цене в три копейки, вызывает брезгливую усмешку: «Это что, для кота?»

Спорить не буду. Раньше я тоже думал так же. Проходил мимо скумбрии к витрине с лососем, выкладывал полторы тысячи за килограмм семги и чувствовал себя молодцом. Пока не столкнулся с человеком, который разложил этот пафос по полочкам. Буквально — по молекулам.

Оказывается, мы платим за розовый цвет, а не за пользу

Анна Дивинская — биохимик и нутрициолог. Она смотрит на рыбу не как повар или продавец, а как лаборант, который знает, что скрывается под красивой оберткой. Ее главный аргумент прост до безобразия: цвет мяса не имеет отношения к его ценности для организма.

Забудьте про розовый. Смотрите на цифры. Главный показатель, по которому стоит оценивать рыбу, — это содержание жирных кислот Омега-3. А именно двух: эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA). Наш организм сам их не производит. Вообще. Ноль.

А нужны они для кучи важных процессов:

* Сердце и сосуды работают как часы.
* Мозг не превращается в кашу к старости.
* Воспаления в теле гаснут быстрее.
* Глаза видят четче.
* Кожа дольше остается упругой.

И тут выясняется главный скандал. Лидер по содержанию этих кислот — не лосось, не форель и даже не нерка. Лидер — рыба, которую в приличных ресторанах подают разве что в виде паштета на черный хлеб.

Встречайте: скумбрия — королева без короны

В 100 граммах обычной скумбрии может быть до 2,5 грамма чистой Омега-3. Это выше, чем у любой красной рыбы. Даже у знаменитой нерки, за которую просят космические деньги.

Теперь посчитаем. Килограмм скумбрии стоит 300–400 рублей. Килограмм лосося — от 800 до 1200. Разница в три-четыре раза. А пользы в скумбрии — больше. Где здесь логика? Её нет. Есть только маркетинг.

«Скумбрия, сельдь и сардина по своему составу уделывают любого дорогого лосося. И при этом оставляют кошелек целым», — говорит Дивинская.

Как так вышло? Нас годами приучали: розовый цвет = качество. Производители фермерского лосося даже подкрашивают корма, чтобы мясо было «товарного вида». А скумбрия живёт в океане, жрёт что попало (в хорошем смысле) и копит полезные вещества без антибиотиков, красителей и прочей химии.

Цифры, которые бьют по карману

Чтобы было наглядно, давайте просто сравним.

Рыба
Омега-3 (г/100г)
Цена (руб/кг)
Откуда родом

Скумбрия
2,2–2,5
300–400
Дикая

Сельдь
1,8–2,2
200–300
Дикая

Сардина
1,5–2,0
250–350
Дикая

Горбуша
1,2–1,5
500–700
Дикая/фермерская

Кета
1,3–1,6
600–800
Дикая/фермерская

Нерка
2,0–2,2
900–1200
Дикая

Лосось (фермерский)
1,5–2,0
800–1200
Фермерский

Да, у нерки есть астаксантин — мощный антиоксидант, который и красит её в красный. Но эксперт задает резонный вопрос: вы готовы переплачивать в три раза за этот краситель?

Сколько рыбы надо, чтобы не сдохнуть

Никто не требует жрать рыбу три раза в день. Наука — штука простая. Два раза в неделю. Одна порция — 120–150 граммов готового филе. Итого 250–300 граммов в неделю. Этого достаточно, чтобы закрыть все потребности организма в Омеге.

Как выбрать дешёвую рыбу и не нарваться на говно

Чтобы скумбрия или сельдь принесли пользу, а не отравление, запомните пять правил. Их мне вбил в голову тот самый агроном, и теперь я проверяю каждую тушку как следователь.

* Глаза. У свежей рыбы они прозрачные, выпуклые, блестят. Мутные и запавшие — рыба лежит давно, проходим мимо.
* Жабры. Открываем и смотрим. Цвет должен быть красным или розовым. Серый или коричневый — рыба старая или больная.
* Нос. Нюхаем. Свежая рыба пахнет морем, йодом и… огурцом. Если запах резкий, «рыбный» — тухляк.
* Шкура. Тушка упругая, без вмятин, повреждений и жёлтых пятен. Жёлтый налёт — жир окислился, внутри отрава.
* Размер. Идеальная скумбрия весит 300–400 граммов. Крупные особи — старые, могли накопить всякую дрянь.

Как готовить, чтобы не угробить продукт

Жарка на сковороде — это убийство Омеги. Масло + высокая температура = канцерогены и ноль пользы. Щадим свой организм:

* Запекаем в духовке.
* Варим.
* Парим.

Ленивый рецепт для занятых: берём скумбрию, чистим, потрошим, трём солью и перцем, кидаем веточку розмарина. Заворачиваем в фольгу, можно добавить лимон или лук. В духовку на 20 минут при 180 градусах. Всё. Мясо тает.

С селедкой тоже просто. Берите слабосолёную, без уксуса. Или солите сами. В магазинных пресервах с консервантами пользы ноль.

Люди, которые перестали платить за бренд

Вот что говорят те, кто однажды попробовал и больше не хочет по-старому.

«У меня была мания величия на тему красной рыбы, — признаётся Ольга из Москвы. — Казалось, если на столе нет форели, значит, я неудачница. Подруга ткнула меня носом в запечённую скумбрию. Теперь лосось покупаю только когда гости приходят, и то жалею денег. Скумбрия вкуснее».

«Я в спортзале убиваюсь, Омега мне нужна пачками, — рассказывает Иван. — Пить таблетки? Упаси боже. Жрать лосось каждый день? Разориться можно. Перешёл на скумбрию. ...изы огонь, силы есть, бабки целы».

«У нас пятеро детей, — говорит Елена. — Вы представляете, сколько это еды? Красная рыба для нас — это раз в год по обещанию. А скумбрию могу покупать хоть каждую неделю. Дети лопают за обе щеки. А теперь ещё выяснилось, что она полезнее. Вообще красота».

Коротко для тех, кто любит выводы

Хватит вестись на красивую упаковку и розовый цвет. Самая полезная рыба — не та, за которую просят бешеные деньги, а та, в которой реально много нужных организму кислот. Скумбрия, сельдь, сардина — вот ваши новые друзья.

Две порции в неделю — и Омега в порядке. А сэкономленные тысячи рублей можно потратить на что-то действительно приятное. Здоровое питание — это не дорого. Это просто умно, пишет новостной портал.

Сообщение Лосось отдыхает: эта рыба во много раз полезнее, а цена в 4 раза ниже — мнение опытного нутрициолога появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.

Источник