Паштет из куриной печени. Эталонный рецепт, получается нежнее масла

Французский шеф-повар раскрывает рецепт деликатесного куриного паштета, который отличается необычайной мягкостью и бархатной текстурой. Изначально его готовили только для ресторанной продажи, но повторить этот кулинарный шедевр можно и дома.

Ингредиенты:
500 г куриной печени
1 стакан молока
50 г лука-шалота
2 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
100 г сливочного масла
Соль по вкусу
Смесь перцев (например, ямайский, розовый и черный)
Молотый кориандр
Молотый имбирь
Мускатный орех
Оливковое масло для обжарки

Приготовление:
1. Тщательно промойте куриную печень под холодной водой, удаляя пленки и прожилки. Нарежьте печень небольшими кусочками примерно по 2–3 см, чтобы она равномерно прожарилась. Переложите кусочки в миску и залейте молоком. Оставьте минимум на 15 минут. Молоко смягчит печень, уберет горечь и сделает паштет более нежным.

2. Лук-шалот очистите и мелко нарежьте, чтобы кусочки почти растворялись при обжарке. Чеснок также мелко нарежьте или пропустите через пресс. Это позволит равномерно распределить аромат и вкус по всей массе паштета.

3. Разогрейте на сковороде 1–2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и чеснок и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до мягкости и прозрачности лука. Следите, чтобы чеснок не подгорел — это придаст горечь. К луку и чесноку добавьте лавровый лист и веточку тимьяна. Посолите слегка и присыпьте щепоткой молотого имбиря. Обжаривайте еще 1 минуту, чтобы ароматы раскрылись.

4. Обжарка печени: Влейте на сковороду половину сливочного масла, чтобы оно растаяло и смешалось с ароматами лука и специй. Увеличьте огонь до сильного и выложите печень. Обжаривайте 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы кусочки прожарились со всех сторон, но оставались мягкими внутри.

5. Влейте оставшееся сливочное масло, аккуратно перемешайте. Приправьте солью, смесью перцев, кориандром и щепоткой мускатного ореха. Продолжайте обжаривать не более  5 минут, чтобы печень не пересохла. Весь процесс обжарки печени должен занимать максимум 8 минут.

6. Переложите содержимое сковороды в блендер. Измельчите до однородной, кремовой массы без крупинок. Если хотите более воздушный паштет, можно добавить немного охлажденного сливочного масла или каплю молока.

7. Разложите паштет по баночкам или контейнерам. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей. Паштет станет плотным, но мягким, с бархатистой текстурой.

Паштет получается ароматным, без горечи, с насыщенным вкусом и текстурой, напоминающей сливочное масло. Отлично подходит для намазывания на свежий хлеб, тосты или крекеры.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Источник