Роскачество назвало 6 марок масла, которые не испортят кулич — внутри только сливки

Готовить кулич — это вам не бутерброд на завтрак намазать. Тут любая мелочь летит в пропасть, если сэкономить не там, где надо.

Знаете ту самую ошибку?
Положили в тесто маргарин — и всё, приехали. Тесто не поднялось. Заменили на спред — получили корж, который по плотности не уступает бордюрному камню. А на следующий день такой «праздничный хлеб» спокойно можно использовать как подставку под кружку с чаем.

В чём тут фокус? Растительные жиры ведут себя в сдобе как хамы в очереди: не дают тесту ни воздушности, ни мягкости. Поэтому для выпечки нужно то, где нет сюрпризов на этикетке. Только честные сливки.

Роскачество за несколько лет перетряхнуло десятки пачек. И выкатило список тех, кому можно верить без зажмуривания.


Какие бренды класть в корзину не глядя?

Специалисты признали качественными 22 торговые марки. Вот самые знакомые:

* «Домик в деревне»
* «Простоквашино»
* «Экомилк»
* «Брест-Литовск»
* «Карат»
* «Рузское»
* «Савушкин»
* «Тысяча озёр»
* А также импортные: Arla Natura, Gudberg, Lattesco

Особняком стоят три марки — они получили не просто «допуск», а особый знак качества (проверка по расширенной программе, результаты выше базовых требований):

* «Рузское»
* «Ферма»
* Lattesco



Что именно искали в лаборатории?

Два главных параметра, без которых масло — не масло.

Параметр №1. Жирность
У настоящего сливочного масла она не ниже 82,5%. Если видите на пачке 72% или 61% — это уже другой продукт. Не обманывайте себя.

Параметр №2. Состав
Никаких растительных добавок. Ни пальмового масла, ни заменителя молочного жира, ни прочей химии. Только молочный жир.

Интересная деталь по истории вопроса:
В 2016 году фальсификат нашли у нескольких брендов: «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко». Но в более поздних проверках подделок в этих же марках уже не обнаружили. Производители явно прочитали новости и исправились.

Отдельный разговор — микробиология.

* 2016 год: многие образцы завалили тесты на кишечную палочку, плесень и дрожжи.
* 2018 год: таких нарушений уже не было.
* 2020 год: у масла «Избёнка» снова нашли превышение дрожжей и плесени — прямое нарушение техрегламента. Так что бдительность терять рано.



6 марок, которые можно брать без страха прямо сейчас (и 1 — с оговоркой)

Для куличей и любой другой сдобы нужно масло жирностью от 82,5%. Вот семь популярных брендов, проверенных в 2020 году. Цены указаны средние за 100 граммов (на тот момент):

Марка
Цена (руб.)
Вердикт

«Коровка из Кореновки»
95


Чисто

«Радость вкуса»
81,6


Чисто

«Рузское молоко»
111,4


Чисто

«Село зелёное»
93,1


Чисто

«Из Вологды»
110,6


Чисто

«Простоквашино»
87,8


Чисто

«Избёнка»
81,5


Замечание по микробиологии

Вывод: из всей семёрки только «Избёнка» получила нагоняй. Остальные шесть прошли проверку на отлично — и по составу, и по безопасности. Их можно смело закладывать в тесто.


На что ещё посмотреть в магазине, даже если марка проверенная?

Даже идеальное масло способен угробить магазин неправильным хранением. Вот два признака, которые говорят «проходите мимо»:

* Мягкое, как пластилин — значит, температурный режим нарушен. Настоящему маслу нужен холод от +2 до +6°C.
* Тёмный слой на поверхности (штафф) — верный признак, что продукт перемерзал или оттаивал несколько раз. Для кулича такое масло не годится: оно поведёт себя непредсказуемо, и тесто поплывёт.

Если коротко, по делу

Не экономьте на масле для пасхальной выпечки. Доплатить 20–30 рублей за нормальную пачку — дешевле, чем получить на выходе плотный, быстро черствеющий кулич с привкусом маргарина.

Берите проверенные марки из списка. И помните: даже королевское масло превращается в тыкву, если оно полдня провалялось на тёплой витрине, пишет дзен канал «Шахтинские известия«.

Сообщение Роскачество назвало 6 марок масла, которые не испортят кулич — внутри только сливки появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.

Источник