Сочная пасхальная колбаса за копейки: деревенский рецепт «пальцем пханой»

Деревенскую «пальцем пханую» колбасу на юге России традиционно делали к Пасхе: к дефицитному в начале весны мясу здесь добавляют рис и сало, что позволяет сделать закуску не только вкусной, но еще и недорогой. Готовится все на удивление просто: смешали ингредиенты, наполнили оболочку и отправили в духовку





Ингредиенты:
Свиной фарш 600 г
Рис (отварной, несоленый) 300 г
Сало 200 г
Укроп и петрушка по 1 пучку
Итальянские травы 3 ч. л. с горкой
Чеснок сушеный 2 ч. л.
Черный молотый перец 1 ч. л.
Соль 2 ч. л. с горкой
Натуральная оболочка

Приготовление:

Подготовьте основу: возьмите свиной фарш (подойдет любое недорогое мясо) и заранее отварите рис до готовности в несоленой воде, после чего полностью его остудите. Сало нарежьте мелкими аккуратными кубиками — важно, чтобы оно чувствовалось в колбасе кусочками, так будет вкуснее. Пучки укропа и петрушки мелко порубите прямо вместе со стеблями, они дадут основной аромат. Возьмите глубокую миску и соедините в ней фарш, рис и нарезанное сало. Сюда же отправьте всю зелень и специи: черный перец, три чайные ложки итальянских трав, две ложки сушеного чеснока и соль. Теперь фарш нужно очень хорошо вымесить.

Делайте это тщательно, пока масса не станет однородной, плотной и липкой — от этого зависит, будет ли колбаса разваливаться при нарезке. Переходите к наполнению. Если у вас нет специальной насадки для мясорубки, возьмите обычную пластиковую бутылку и отрежьте от нее горлышко. Промытую кишку натяните на горлышко, а свободный конец завяжите узлом. Накладывайте фарш в воронку и проталкивайте его пальцем внутрь оболочки. Набивайте колбасу достаточно плотно, но следите, чтобы кишка не лопнула.





Когда фарш закончится, завяжите второй конец. Возьмите зубочистку и сделайте проколы по всей длине колбасы, особенно в тех местах, где виден воздух. Это обязательный шаг: если не выпустить воздух, при нагревании колбаса лопнет.





Разогрейте духовку до 150°C. Выложите колбасу на противень (или решетку гриля, если готовите на улице). Если жарите на решетке, предварительно смажьте ее кусочком сала. Запекайте ровно один час. При такой температуре рис пропитается мясным соком и жиром, а сама колбаса станет золотистой и очень сочной.





Видеорецепт:




Колбасу можно подавать и с гарниром, и нарезкой на бутерброды.

Источник