Грузинский шашлык, рецепт на уксусе. Какой уксус добавить в маринад, чтобы получилось вкусно

Сейчас ценители шашлыка редко маринуют его с уксусом, однако в Тбилиси местные повара по-прежнему ценят этот ингредиенты. Здесь научились использовать укусу так, чтобы он совершенно не вредил вкусу мяса, но добавлял ему и сочности, и аппетитного цвета. Сама технология остается неизменной еще со времен СССР: кроме уксуса в маринад добавляется большое количество лука, соль и черный перец.

Ингредиенты:
Свиная шейка — 4.6 кг
Лук репчатый
Уксус столовый 5% — около 400 мл
Уксус винный 5% — около 400 мл
Уксус яблочный 5% — около 400 мл
Соль
Черный перец
Острый перец — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук крупными полукольцами, засыпьте половиной нормы соли и тщательно помните руками, чтобы лук начал активно выделять сок, но при этом не превратился в кашу. Свиную шейку нарежьте кусочками примерно по 5 сантиметров, стараясь разделять мясо так, чтобы жировые прослойки оказывались на поверхности — это критически важно для того, чтобы жир правильно вытапливался и запекался на углях, а не оставался сырым внутри. Сложите мясо в емкость к луку, добавьте оставшуюся соль, черный и острый перец, а затем влейте уксус.

Какой уксус выбрать для маринада

Столовый уксус дает самую яркую, классическую кислинку. Мясо получается очень ароматным и сочным, хотя и чуть более плотным. Винный уксус, лидер по визуальной части — мясо получается самым красивым. Вкус очень сбалансированный, кисло-сладкий и менее резкий, чем у столового. Яблочный уксус дает спорный результат спорным. Мясо сильнее всего белеет при мариновании и становится самым мягким, но приобретает специфический привкус, который понравится не всем.