Столичные ярмарки объединили лучшие пряничные традиции страны

Фото: mos.ru/dtu

Ежегодно 21 апреля отмечают Международный день пряника. Хотя праздник не имеет официального статуса, это хороший повод вспомнить историю этого лакомства. Познакомиться с пряничными традициями, разнообразием форм, размеров, начинок и узоров можно на московских ярмарках, где представлены товары из разных регионов России. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

Многим известен тульский пряник, однако Тула — не единственный город со своими знаменитыми традициями. У каждого региона есть собственные рецепты и особенности приготовления. Узоры на пряниках служат не только украшением, но и отражают историю края. Орнаменты и надписи связаны с местной символикой и повторяют элементы народного искусства. Рисунок на тесто наносят при помощи резных деревянных форм — пряниц, которые мастера создают вручную по авторским эскизам. Особый интерес вызывают традиционные печатные пряники, приготовленные по классическим рецептам.

На московской ярмарке на Отрадной улице (владение 16) свою продукцию представляет Ирина Демьянова. Она много лет занимается изготовлением пряников и лично контролирует весь процесс — от создания идеи до упаковки готового изделия. Ей удалось восстановить советский рецепт смоленского пряника, вкус которого у многих ассоциируется с детством.

Посетители ярмарки могут приобрести печатные пряники из заварного теста с яблочным повидлом, натуральным медом и душистыми специями. Благодаря точной рецептуре тесто получается мягким и плотным одновременно, с приятной сладостью и насыщенным послевкусием.

Круглые, овальные и фигурные пряники украшают сложными узорами и надписью «Смоленск».

«Через оттиск мы передаем дух истории города, символику родного края. Я стараюсь делать каждый пряник так, чтобы, попробовав его, можно было ощутить тепло и внимание, с которым он создан», — рассказывает Ирина.

На ярмарке можно найти смоленские печатные пряники в двух вариантах: стандартный весом 300 граммов и крупный сувенирный в подарочной упаковке. Также в продаже есть привычные развесные десерты — имбирные, карамельные, шоколадные и со вкусом топленого молока.

На московской ярмарке в районе Марьина Роща представлен городецкий пряник — один из символов старинного купеческого города в Нижегородской области. Его покрывают глазурью с двух сторон, благодаря чему сладость распределяется равномерно.

Основу рецепта составляют натуральный мед и патока, которые делают тесто мягким, тягучим и помогают ему долго сохранять свежесть. После выпечки пряник приобретает румяный оттенок, матовый блеск и выраженный медовый аромат. Хрустящая корочка удачно сочетается с нежной серединой. Вес такого изделия достигает 300 граммов. Плотное тесто хорошо держит форму и не крошится при нарезке.

Покупателям предлагают широкий выбор начинок: классическую сгущенку, яблочное и абрикосовое повидло, грушу, персик, тыкву, черемуху, бруснику, клюкву, смородину, вишню, малину, клубнику, а также цитрусовые вкусы — грейпфрут, апельсин и лимон.

История пряника насчитывает несколько веков. Изначально на Руси такую выпечку называли медовым хлебом. Ее готовили из ржаной муки, ягодного сока и меда, который придавал основной вкус. В XII–XIII веках в рецепт начали добавлять пряности, привозимые из Индии и стран Ближнего Востока. Именно тогда выпечка получила название «пряник», поскольку вкус стал более насыщенным и выразительным. Со временем мастера начали экспериментировать с формами, орнаментами и способами приготовления, однако основа рецепта сохранилась.

Источник