Квасим капусту по-грузински, с добавлением свеклы

Капуста по-грузински как правило нравится домашним больше традиционных закаток. Все потому, что в классическом варианте используется только белокочанная капуста, а добавление цветной делает блюдо намного богаче и интереснее по текстуре. Овощи маринуются крупными кусками, сохраняя свою форму и тот самый знаменитый хруст, за который так любят это соление.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная и цветная
Свекла — 500 г
Морковь — 250 г
Зелень (сельдерей, укроп) — 200 г
Чеснок — 1 головка
Острый перец — 1–2 шт
Вода — 3 л
Соль — 100 г (3 ст. л.)
Сахар — 30 г
Лавровый лист и черный перец горошком

Приготовление:

Приготовьте рассол: в три литра воды добавьте соль, сахар, лавровый лист и черный перец, доведите до кипения и поварите десять минут на медленном огне. Оставьте рассол остывать до 70–80 градусов, чтобы не обварить овощи. Белокочанную капусту нарежьте крупными кусками вместе с кочерыжкой, чтобы листья не развалились, а цветную разберите на соцветия.

Свеклу и морковь нарежьте пластинками толщиной в сантиметр, а чеснок разрежьте пополам. В чистую пятилитровую емкость укладывайте продукты слоями: сначала зелень, чеснок и острый перец, затем морковь со свеклой, а следом плотно утрамбуйте куски капусты. Повторяйте слои, пока не заполните банку до самого верха.

Залейте овощи теплым рассолом через сито, чтобы горошины перца не попали в банку. Поставьте банку на поднос и оставьте при комнатной температуре на три дня для брожения, не закрывая плотно крышкой.