Ложка на литр воды: варю свеклу 7 минут — яркую и сладкую, не вывариваю витамины

Свекла — овощ с характером. Варишь её как обычно — ждёшь полтора часа, а она то твёрдой остаётся, то бледнеет, то вкус теряет.

Но есть способы обхитрить этот корнеплод. Главное правило, которое работает безотказно: берите молодые и некрупные экземпляры. Размером с куриное яйцо или чуть крупнее — они готовятся в разы быстрее своих переросших собратьев.

Автор рецепта утверждает: «1 ложка на литр воды — и свекла готова за 7 минут: всегда мягкая и сладкая, не теряет цвет и пользу». Звучит как фантастика? На самом деле это работает, если знать несколько кулинарных секретов.

Как сократить варку с часа до 7 минут: магия уксуса

Большинство хозяек привыкли, что ускорять варку свеклы нельзя — якобы пострадает цвет и текстура. Это заблуждение. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку уксуса (или лимонного сока) на каждый литр воды. Кислота выполняет сразу три задачи:

* фиксирует ярко-бордовый пигмент, не давая ему вымываться;
* размягчает клетчатку, ускоряя разваривание;
* подчёркивает природную сладость корнеплода.

Технология проста: залейте свеклу холодной водой, добавьте уксус или лимонный сок из расчёта 1 столовая ложка на литр. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой 25–30 минут. Затем слейте горячую воду и сразу залейте корнеплоды ледяной — буквально на 2–3 минуты. Резкий перепад температур делает свеклу мягкой даже в сердцевине и облегчает чистку.

Ещё два способа с той же кислотой

Если у вас под рукой не оказалось уксуса или лимона, но есть растительное масло, вот альтернативный метод. Добавьте в кипящую воду 2 столовые ложки любого рафинированного масла. Оно создаёт тонкую плёнку на поверхности, которая не даёт кислороду разрушать красящие пигменты. Время варки при таком способе — примерно 30 минут под крышкой. В конце так же обязательно опустите свеклу в холодную воду.

Когда нет времени даже на полчаса

Автор делится тремя экспресс-методами для тех, кто забыл про свеклу до последнего момента.

Микроволновка (8 минут + 15 минут ожидания). Поместите свеклу в полиэтиленовый пакет для запекания. Сделайте зубочисткой 2–3 прокола для выхода пара. На максимальной мощности (800–900 Вт) готовьте 8 минут. Не открывая пакет, оставьте корнеплоды в выключенной печи ещё на четверть часа. Они дойдут до кондиции за счёт остаточного тепла.

Мультиварка (60 минут). Установите режим «На пару». Свекла готовится целиком, без добавления масла и кислоты. Цвет получится естественным, но чуть бледнее, чем при варке с уксусом. Зато все витамины останутся внутри — паровая обработка самая щадящая.

Духовка (30–40 минут). Этот способ даёт самую сладкую свеклу. Каждый корнеплод заверните в фольгу, предварительно сбрызнув растительным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. В фольге свекла томится в собственном соку, концентрируя сахара и аромат.

Почему свекла теряет цвет и что с этим делать

Бледно-розовая варёная свекла на тарелке выглядит неаппетитно. Но проблема вовсе не в сорте или возрасте корнеплода. Причина проста: щелочная среда. В обычной водопроводной воде (которая часто имеет нейтральный или слабощелочной pH) красящий пигмент бетаин разрушается. А кислота — уксус, лимонный сок или даже щепотка лимонной кислоты — сдвигает pH в кислую сторону и спасает цвет.

Многие хозяйки боятся добавлять уксус, думая, что свекла станет кислой. Не бойтесь. После варки кислота вымывается в воду, а на вкусе корнеплода она сказывается минимально. Зато цвет остаётся густым, как у свёклы из бабушкиного борща.

Как выбрать свеклу для быстрой варки

Подойдите к выбору корнеплодов ответственно. Идеальный кандидат:

* диаметром 5–8 сантиметров (чуть больше теннисного мяча);
* с тонким хвостиком (признак молодости);
* тёмно-бордовый, без светлых прожилок на срезе;
* плотный на ощупь, без вялых участков.

Крупную свеклу можно разрезать на 2–4 части перед варкой — так она приготовится быстрее. Но цвет при нарезке будет чуть бледнее, чем у целого корнеплода. Компромиссный вариант: варите крупную свеклу целиком, но на 10–15 минут дольше, чем мелкую, пишет новостной портал.

Сообщение Ложка на литр воды: варю свеклу 7 минут — яркую и сладкую, не вывариваю витамины появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.

Источник