Зачем на дне винной бутылки углубление и влияет ли оно на качество напитка

Почему винные бутылки имеют эти странные углубления на дне

Многие выбирают вино, обращая внимание на углубление на дне бутылки, полагая, что оно свидетельствует о качестве напитка. Однако названный виноделами и сомелье пунт — это всего лишь вогнутая выемка, не связанная с характеристиками вина. За ней стоит история нескольких веков, немного физики и много маркетинга. Глубина пунта никак не гарантирует качество содержимого, а само вино окружено множеством ложных представлений, например, мифами о порошковом вине.

Что такое пунт и зачем он появился

Пунт (от англ. punt, в русской винной терминологии именно так называют углубление) — вогнутое дно бутылки, напоминающее аккуратное вдавливание стекла внутрь. Название происходит от слова punty или понтиль — металлической трубки, которую стеклодувы использовали при ручном выдувании бутылок. Иногда пунт называют kick-up, что можно перевести как «поддон» или «толчок».

В ресторанах сомелье часто наливают вино, поддерживая бутылку большим пальцем в пунте — приём, известный среди них как «хватка проктолога», хотя звучит это не слишком изящно.

Хотя далеко не все сомелье наливают вино, используя пант.

Историческая причина появления углубления

Пунт возник в эпоху ручного производства бутылок. Сделать идеально плоское дно было сложно, ведь при остывании центр основания часто выпирал, отчего бутылки шатались и нестабильно стояли.

Чтобы решить эту проблему, когда стекло было ещё горячим, мастера вдавливали дно внутрь. Так появилась вогнутая форма — это было простое практическое решение производственного дефекта.

К тому же старые методы оставляли на дне острый рубец от понтиля, который тоже убирали, вдавливая основание. Таким образом бутылки стали безопаснее.

Изначально пунт не создавали для красоты, это был инженерный приём для устойчивости и безопасности бутылок.

Специфика пунта у шампанского

Для тихих вин пунт ныне скорее традиция. А для игристых бутылок углубление играет важную инженерную роль — оно равномерно распределяет внутреннее давление от растворённого углекислого газа. Это повышает прочность, снижая риск разрушения бутылки.

Внутреннее давление в шампанском достигает 5–6 атмосфер (примерно 87 psi). Вогнутая форма работает как купол, перераспределяя нагрузку от центра к прочным стенкам бутылки, что объясняет и характерный «выстрел» при открывании.



Схема распределения давления в бутылке игристого вина

В XIX веке, когда стекло было слабее, пунт служил надёжной защитой от взрывов при вторичном брожении шампанского. По данным историка Хью Джонсона, в 1828 году из-за взрывов бутылок было потеряно около 80% урожая шампанского. Благодаря этому углублению бутылки шампанского на «Титанике» не лопнули, даже находясь на большой глубине.

Глубина пунта и качество вина

Существует живучий миф, что чем глубже углубление — тем лучше вино. Однако эксперты считают эту связь ошибочной. Как отмечает сомелье Стефан Санчес, пунт — это дизайнерский выбор производителя и не влияет на качество напитка. Он имеет смысл для вин с длительной выдержкой, например, бордо, но не для розе, которые обычно пьют в течение года.

Если и есть связь, то она скорее косвенная: производство бутылок с пунтом стоит дороже, что иногда встречается в премиальных винах. Однако, например, рислинги традиционно идут без пунта, несмотря на их высокое качество.

Кроме того, пунт — инструмент маркетинга. Некоторые производители делают углубления глубже и бутылки массивнее, чтобы создать впечатление дороговизны, хотя ёмкость остаётся стандартной — 750 мл. ...огично срабатывает и миф о порошковом вине, который часто неправильно понимают.

Пунт и осадок в вине

Многие считают, что углубление помогает собирать осадок при выдержке, чтобы он не попадал в бокал. Действительно, в старых нефильтрованных винах осадок со временем выпадает в виде кольца по краю дна, облегчая декантирование.

Однако убедительных научных доказательств того, что именно форма пунта существенно улучшает этот процесс, нет. Мастера веками верили в этот эффект, и он повлиял на дизайн бутылок, но дискуссии продолжаются.



Осадок, собравшийся в остатках вина их бутылки.

Пунт как элемент современного маркетинга

Сегодня бутылки делают на автоматических линиях из более прочного стекла с идеально плоским дном; острых рубцов и деформаций нет. Для тихих вин пунт перестал быть конструктивной необходимостью и стал скорее традиционным элементом.

В игристых винах углубление сохраняет инженерную роль из-за высокого давления. Для остальных же это эстетика и маркетинг — бутылка с пунтом кажется солиднее, её удобнее держать, и сомелье могут эффектно разливать напиток.

Текущие тренды на экологичность и снижение углеродного следа уже приводят к сокращению использования бутылок с пунтом, так как больший вес стекла увеличивает выбросы при перевозках. В будущем углубление на дне может стать редкостью.

Зачем на дне винной бутылки углубление и влияет ли оно на качество напитка • Опубликовано на FiNE NEWS

Источник