Свои колбаски вкуснее в сто раз: как я готовлю домашние из простого фарша без «химии» — получаю отборную вкуснятину

Магазинные колбаски — это лотерея. То слишком солёные, то сухие, то на вкус как бумага с ароматизатором дыма. А цены на нормальные, мясные, уже кусаются. Полукилограммовая упаковка немецких сосисок стоит как полноценный обед на семью.

Поэтому я уже давно не покупаю готовые колбасные изделия. Делаю сама из обычного фарша, который есть в любом магазине. Получается вкусно, сытно, и я точно знаю, что внутри — никакой сои, усилителей вкуса и консервантов. Рассказываю свой проверенный рецепт.

Короткий список продуктов: всё просто и доступно

Ингредиенты рассчитаны на 4–6 порций (в зависимости от того, какого размера вы любите колбаски).

Ингредиент
Количество
Зачем нужен

Фарш мясной
500 г
Основа. Лучше брать смешанный (свинина + говядина) или свинина + курица.

Чеснок
4 зубца (средних)
Даёт аромат, остроту, натуральный консервант.

Сода пищевая
0,5 чайной ложки
Разрыхлитель. Делает фарш нежным, убирает кислый привкус (если фарш был заморожен).

Крахмал картофельный
1 столовая ложка
Связующее. Колбаски не развалятся на сковороде даже без яйца.

Молоко (любой жирности)
50 мл (примерно 3 столовые ложки)
Добавляет сочность, смягчает текстуру.

Соль, специи
По вкусу
Чёрный перец, паприка, кориандр, тимьян — что любите.

Совет: если берёте чистый куриный фарш, уменьшите количество соды до 1/3 чайной ложки — он сам по себе нежнее свиного.

Пошаговая инструкция (ничего сложного, справится даже новичок)

Шаг 1. Готовим фарш

Чеснок чистим, пропускаем через пресс (или трём на мелкой тёрке). Добавляем в мясную массу вместе с солью и специями. Тщательно перемешиваем ложкой или руками в перчатках.

Шаг 2. Добавляем «секретные ингредиенты»

Всыпаем соду и крахмал прямо в фарш. Льём молоко. Снова мешаем. Масса сначала покажется жидковатой — это нормально. Крахмал набухнет, молоко впитается.

Шаг 3. Вымешиваем и отбиваем — это важно!

Перекладываем фарш в миску и начинаем вымешивать круговыми движениями, как тесто. Минуты 2–3. Затем берём всю массу в руку и с силой бросаем обратно в миску (или на разделочную доску). Повторяем 10–15 раз.

«Вымешиваем, а затем отбиваем об стол, чтобы получилась более плотной».

Отбивка выгоняет лишний воздух и перераспределяет влагу. Благодаря этому колбаски не развалятся при жарке и будут упругими, как покупные, но без «резиновости».

Шаг 4. Формируем колбаски

Мокрыми руками (чтобы фарш не лип к пальцам) делим массу на 6–8 частей. Каждую скатываем в толстую «сардельку» длиной 8–10 сантиметров. Можно сделать и мини-колбаски (для детей) или наоборот крупные, как братвурсты.

Совет для формы: если хотите идеально ровные колбаски, как в магазине, оберните каждую в пищевую плёнку, плотно закрутите концы как конфету и положите в холодильник на 30 минут. Плёнка снимится легко, а форма останется.

Шаг 5. Жарим и тушим — главный секрет сочности

* Разогреваем сковороду с растительным маслом (2–3 столовые ложки).
* Обжариваем колбаски на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. На каждую сторону — по 2–3 минуты.
* Важный шаг: после обжарки вливаем в сковороду 100–150 мл горячей воды или бульона.
* Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим 10 минут.

Тушение на финальном этапе — это и есть «тот самый» ресторанный секрет. Колбаски внутри остаются сочными и мягкими, а не сухими, как подмётки.

Варианты замен (если чего-то нет под рукой)

Продукт
Что можно заменить
Нюансы

Картофельный крахмал
Кукурузный крахмал (1 ст. ложка)
Чуть хуже связывает, но тоже работает.

Молоко
Сливки 10% (ещё сочнее) или вода (хуже)
На воде колбаски будут суше. Не рекомендую.

Сода
Разрыхлитель теста (1 ч. ложка)
Разрыхлитель не требует отбивки, но даёт специфический привкус. Проверено: лучше сода.

Фарш свинина+говядина
Индейка + бекон (пропорция 3:1)
Бекон даст жирность, без него колбаски будут сухими.

Чего нельзя делать (типичные ошибки новичков)

* Класть яйцо. Яйцо делает фарш резиновым, особенно при длительном тушении. Крахмал и молоко работают мягче и лучше.
* Экономить на отбивке. Пропустили этот шаг — получите кашеобразную массу, которая расползётся по сковороде.
* Жарить без масла на сухой сковороде. Фарш пригорит ещё до того, как прожарится внутри.
* Переворачивать слишком часто. Дождитесь, пока низ подрумянится, потом переворачивайте один раз. Частые перевороты разрушают форму.
* Солить в конце. Соль нужно добавлять в фарш до формирования колбасок, иначе она не распределится равномерно.

С чем подавать (идеи для гарнира)

Колбаски универсальны — они хороши и с простой гречкой, и с нарядным пюре.

Гарнир
Почему подходит

Картофельное пюре с маслом
Классика. Колбаски поливают соком из сковороды — очень вкусно.

Рис отварной (рассыпчатый)
Нейтральный фон для мясного вкуса.

Гречка «по-купечески» с луком
Гречневая каша впитает мясные соки.

Макароны из твёрдых сортов
Дети обожают. Добавьте немного тёртого сыра.

Тушёные овощи (кабачки, перец, баклажаны)
Лёгкий ужин.

Салат из свежих овощей
Свежесть контрастирует с насыщенным мясным вкусом.

Опыт автора (Алина Ларина)

«Я перепробовала много рецептов домашних колбасок. Одни разваливались, другие были сухими, третьи — безвкусными. Этот рецепт с содой и крахмалом стал для меня палочкой-выручалочкой. Колбаски получаются сочными, хорошо держат форму, а главное — я точно знаю, что внутри нет сои, фосфатов и «улучшателей вкуса». Моя семья не отличает их от хороших магазинных, а я радуюсь экономии и качеству».

Итог: домашние колбаски — это просто, вкусно и выгодно

Вы удивитесь, но 500 г домашних колбасок обходятся в 1,5–2 раза дешевле покупных ...огов «премиум»-класса. При этом вкус можно регулировать под себя — больше чеснока, острее, с паприкой или прованскими травами.

Плюс полный контроль состава. Никаких консервантов, Е-добавок, соевого белка и крахмала из ГМО-кукурузы. Только мясо, специи и минимум связующих компонентов.

Попробуйте приготовить один раз. Скорее всего, магазинные колбаски в вашей семье больше не задержатся. Разве что, когда совсем нет времени. Но и тогда вы будете знать, что домашние — лучше, пишет новостной портал.

Сообщение Свои колбаски вкуснее в сто раз: как я готовлю домашние из простого фарша без «химии» — получаю отборную вкуснятину появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.

Источник