Как приготовить вяленые томаты: 4 рецепта. Советы и лайфхаки по выбору, хранению и использованию помидоров

Вяленые помидоры не меньше свежих полезны для организма, установили специалисты Роскачества. Такая закуска богата фолиевой кислотой, полезной для мозга, и магнием, нормализующим работу нервной системы. «Лента.ру» рассказывает, какие помидоры лучше всего подходят для вяления и как приготовить вяленые томаты в домашних условиях.

Какие помидоры можно вялить

Вкус и текстура вяленых томатов во многом зависят не от особенностей приготовления, а от самих помидоров. Вяление — это, по сути, удаление из продукта воды. Не все сорта помидоров подходят для сушки.

Для вяления идеально подходят мясистые сорта с плотной мякотью и малым количеством сока и семян. Например, сливовидные томаты или крупные черри

Среди подходящих для вяления сортов томатов — «Сливка красная», «Балконное чудо», «Бычье сердце оранжевое», «Де Барао» и другие похожие.

Как подготовить томаты к вялению

* Хорошо вымойте и обсушите помидоры.
* Разрежьте вдоль.
* Удалите семена и водянистую желеобразную массу вокруг них. Удобнее всего убирать внутренности томата чайной или десертной ложкой.

Дальше действуйте согласно рецепту или исходя из личных предпочтений. Можно слегка посолить помидоры крупной солью или для аромата посыпать прованскими травами.

Соль дополнительно подчеркнет сладость томатов и вытянет лишнюю влагу

Как определить готовность вяленых томатов

Готовность вяленых помидоров определяется не по времени приготовления, а по внешнему виду и консистенции. Помидоры в процессе вяления становятся упругими и эластичными. Внешне они напоминают сухофрукты и могут быть чуть темнее свежих.

Вяленые помидоры в духовке: рецепт

Рецепт вяленых помидоров в духовке с итальянскими травами предложила повар, владелец кейтерингового и event-агентства «Кухня Событий» Анна Гусева. Томаты по этому рецепту, по ее словам, получаются в меру вяленые, кисло-сладкие и очень ароматные.

© Александр Довянский / Фотобанк Лори

Время приготовления:

* активное — 20 минут;
* вяление в духовке — 2-4 часа, для крупных томатов потребуется больше времени.

Ингредиенты:

* помидоры — 2 килограмма;
* оливковое масло — 2 столовые ложки;
* соль — по вкусу;
* черный молотый перец — по вкусу;
* сушеный тимьян — по вкусу;
* сушеный розмарин — по вкусу.

Как приготовить вяленые томаты в духовке

* Возьмите мясистые томаты — сливки или черри.
* Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите лишнюю влагу.
* Смажьте помидоры смесью оливкового масла, соли, перца, пряных трав. Если нужны яркие нотки, добавьте немного перца чили.
* Выложите на пергамент в духовке и сушите при температуре 90-100 градусов с приоткрытой дверцей приблизительно три-четыре часа. Можно добавить смесь итальянских трав.

Классические вяленые томаты в дегидраторе: рецепт

Приготовить вяленые томаты можно не только в духовке, но и в сушилке для овощей и фруктов — дегидраторе. Вяление займет больше времени, но в сушилке можно одновременно навялить гораздо больше помидоров, чем на одном противне в духовке. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась основатель кулинарной онлайн-школы Victoria Bredis School Виктория Бредис.

© Андрей С / Фотобанк Лори

Время приготовления:

* активное — 20 минут;
* вяление в дегидраторе — 8-12 часов.

Ингредиенты:

* помидоры — 1 килограмм;
* оливковое масло — 1-1,5 столовых ложки;
* соль — по вкусу;
* черный перец — по вкусу;
* сушеный тимьян — по вкусу;
* орегано — по вкусу.

Как вялить томаты в дегидраторе

* Нарежьте вымытые томаты на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Удалите семена и лишнюю жидкость.
* Разложите томаты кожицей вниз на лотки дегидратора.
* Посыпьте солью, перцем и по желанию сушеными травами, например, орегано или тимьяном. Можно слегка полить оливковым маслом.
* Установите температуру в дегидраторе 55-60 градусов. Сушите от восьми до 12 часов.
* Периодически проверяйте готовность — томаты должны получиться эластичными и уменьшиться в объеме.

Вяленые на солнце томаты: рецепт

Жители южных регионов России, где лето очень жаркое и с малым количеством осадков, могут вялить томаты прямо на улице, под палящим солнцем. Этот процесс занимает немало времени, но зато на вяление не тратится электроэнергия.

2-4

дня

занимает сушка томатов на солнце

Главный минус такого способа — относительная антисанитария. На томаты даже сквозь марлю или защитную решетку может что-то попасть, а от долгой сушки плоды могут заплесневеть или скиснуть.

Ингредиенты:

* томаты;
* соль крупная (морская или поваренная) — по вкусу;
* черный перец — по вкусу;
* сушеный розмарин — по вкусу;
* базилик — по вкусу.

В этом рецепте нет масла. Поливать им ломтики помидоров не нужно, иначе сушка на солнце сильно замедлится, а масло и вовсе может застыть и начать прогоркать прямо на плодах

Как вялить помидоры на солнце

* Нарежьте вымытые и обсушенные томаты на половинки или четвертинки. Чем крупнее томаты, тем мельче должны быть кусочки. Удалите семена и лишнюю жидкость — так процесс вяления пойдет быстрее.
* Застелите противни, решетки или подносы пергаментной бумагой или чистой хлопковой тканью (белой и без рисунков, чтобы не окрасить помидоры). Разложите томаты кожицей вниз.
* Посыпьте томаты солью, перцем и сушеными травами.
* Накройте помидоры марлей или отгородите подносы мелкой сеткой, чтобы на них не покушались насекомые и птицы.
* Поставьте под прямые солнечные лучи в самое жаркое и проветриваемое место. Например, если крыша дачи покрыта листами металла, можно поставить поддоны (только не пластиковые) на нее. Так помидоры будут вялиться и от солнца, и от жара раскаленной крыши.
* Сушите томаты два-четыре дня, обязательно каждый вечер заносите домой, чтобы утренняя роса не испортила весь процесс.

Вяленые томаты с чесноком и бальзамическим уксусом: рецепт

Вяленые помидоры не хуже, чем в ресторане, можно приготовить в домашних условиях. Для этого добавьте к стандартному рецепту бальзамический уксус и немного чеснока.

Время приготовления:

* активное — 30 минут;
* вяление в духовке — 3-8 часов.

Ингредиенты:

* помидоры — 1 килограмм;
* оливковое масло холодного отжима — 3 столовые ложки;
* соль крупного помола — по вкусу;
* сушеный орегано — по вкусу;
* черный перец — по вкусу;
* чеснок — 3 зубчика;
* сахар — 1 чайная ложка;
* бальзамический уксус — 1-2 столовые ложки.



Фото: Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Как готовить

* Подготовьте помидоры к вялению: вымойте, разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера, уберите семена.
* Разложите на противне половинки помидоров срезом вверх.
* В отдельной миске смешайте оливковое масло (можно заменить на подсолнечное), бальзамический уксус, продавленный через пресс чеснок, соль, травы.
* Кисточкой или ложкой равномерно распределите смесь специй на каждом кусочке томата.
* Разогрейте духовку до 100-110 градусов. Если есть режим «Конвекция», включите и его, тогда духовка будет разгонять воздух внутри. Поставьте противень с помидорами в духовку. Чтобы влага могла свободно выходить, дверцу духовки нужно оставить приоткрытой.
* Вяление займет от трех до восьми часов. Точное время зависит от размера долек и сочности томатов. Через 2,5-3 часа начните проверять готовность каждые 30 минут. Готовые томаты должны значительно уменьшиться в размере, стать упругими, но не хрустящими. Они должны оставаться податливыми, как сухофрукты.

Как и где хранить вяленые томаты

В масле в холодильнике

Чаще всего вяленые помидоры хранят в масле в холодильнике, говорит повар Анна Гусева.

* Дайте томатам полностью остыть при комнатной температуре.
* Переместите их в чистую сухую банку, между слоями можно положить веточки тимьяна или розмарина, листья базилика или дольки чеснока. Они придают томатам особую пикантность.
* Аккуратно залейте оливковым маслом, так чтобы оно полностью покрывало все содержимое.
* Храните вяленые томаты в масле в холодильнике от двух до четырех месяцев.

Такие томаты — прекрасная самостоятельная закуска, отличное дополнение к пасте, салатам и бутербродам. Масло, настоянное на томатах, особенно если они вялились с чесноком и травами, тоже можно использовать в кулинарии

© Всеволод Белоусов / Фотобанк Лори

В морозилке

Вяленые томаты можно заморозить — используйте такие как добавку к супам или рагу.

* Дайте вяленым томатам полностью остыть.
* Выложите закуску в один слой на доску и оставьте на ночь в морозилке.
* Наутро переложите томаты в зип-пакет. Хранить вяленые помидоры так можно от шести до девяти месяцев.

В вакууме

Если дома есть вакууматор, вяленые томаты храниться будут дольше.

9-12

месяцев

хранятся вакуумированные вяленые томаты

Срок хранения зависит от того, сколько влаги осталось в помидорах. Чем ее больше — тем меньше срок хранения.

Даже в вакууме томаты лучше хранить в прохладном месте — в погребе или в холодильнике.

Как использовать вяленые томаты

Вяленые томаты хороши и сами по себе, и как добавка к различным блюдам. Правда, вкус таких помидоров концентрированный и яркий, поэтому в большом количестве их не съешь.

© Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Куда добавляют вяленые томаты:

* начинки для пиццы;
* намазки для брускетт;
* добавки для пасты;
* вкусовые акцент для яичницы (например, шакшуки);
* ингредиент для теплых и холодных салатов;
* в сочетании с сыром как самостоятельную закуску.

Если вяленые томаты консервировались с травами и чесноком в масле, его тоже можно использовать в приготовлении блюд. Такое ароматное масло отлично дополнит пиццу или салат.

Источник