Томим ребрышки в казане в красном вине. Грузинский рецепт

Томленую в красном вине говядину будет сложно заказать даже в тбилисском ресторане, в Грузии такое блюдо готовят обычно только для своих. Сочное мясо в казане становится настолько мягким, что легко отделяется от кости без лишних усилий. Плотный винный соус пропитывает каждый кусочек своим терпким ароматом, а острая аджика и чеснок добавляют вкусу приятной глубины.





Ингредиенты:
говяжьи ребра — 1.5 кг
масло растительное — 100 мл
вино красное сухое — 300 мл
вода — 200 мл
лук репчатый — 3 шт.
аджика острая — 2 ст. л.
чеснок — 1 головка
зелень свежая — 1 пучок
соль — по вкусу

Приготовление:

Разогрейте казан или глубокий сотейник с толстым дном на сильном огне и влейте растительное масло, стараясь распределить его и по стенкам емкости. Когда масло достигнет точки дымления, выложите говяжьи ребра и обжаривайте их до появления интенсивной золотистой корочки. Тщательно подрумяньте мясо со всех сторон, так как этот этап напрямую влияет на насыщенность и цвет будущего соуса. Слейте большую часть масла, оставив лишь небольшое количество на дне, и влейте в казан красное сухое вино вместе с водой. Уменьшите огонь до минимума, накройте емкость крышкой и оставьте мясо томиться в течение полутора или двух часов.