Воздушный десерт из кило яблок: нежнейшая пастила-зефир, сладкая и без сахара

Нежнейший десерт из яблок легко заменит вам любые магазинные сладости, готовится он просто и получается сладким, хотя не содержит сахара. По текстуре домашняя яблочная пастила получается очень похожей на воздушное суфле, или зефир, каждый кусочек которого тает на языке.





Ингредиенты:
яблоки свежие — 900 г
вода или фруктовый сок — 120 мл
желатин быстрорастворимый — 45 г
стевия или другой подсластитель — 1 ч. л.
сок лимона — 1 ст. л.
соль — 1 щепотка

Приготовление:

Для начала подготовьте фруктовую основу, очистив яблоки от кожуры и удалив сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть на произвольные кусочки и переложите их в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду или используйте любой фруктовый сок, если хотите придать десерту более яркий оттенок и дополнительные вкусовые нотки. Добавьте выбранный подсластитель, щепотку соли для баланса вкуса и свежевыжатый сок лимона. Поставьте емкость на минимальный огонь и тушите яблоки под крышкой до полной мягкости, периодически перемешивая массу, чтобы избежать подгорания.

Когда кусочки станут совсем мягкими, снимите кастрюлю с плиты и тщательно пробейте массу погружным блендером до получения абсолютно гладкого и однородного пюре. В еще горячую фруктовую смесь всыпьте быстрорастворимый желатин. Тщательно перемешайте состав венчиком, добиваясь полного растворения гранул, и оставьте массу на пару минут в покое. Теперь приступайте к самому важному этапу создания пористой структуры. Начните взбивать теплое пюре миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимальной.





Процесс взбивания должен занимать не менее пятнадцати минут, пока масса не станет светлой, пышной и значительно не увеличится в объеме. Готовую воздушную основу перелейте в форму, застеленную пищевой пленкой, и аккуратно разровняйте поверхность лопаткой. По желанию в массу можно вмешать дробленые орехи или шоколадную крошку для создания интересной текстуры.





Накройте форму пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на три часа до полного застывания. После этого извлеките заготовку из формы, освободите от пленки и нарежьте на порционные кусочки.





Видеорецепт:




Яблочная пастила не содержит никаких консервантов, долго хранить ее нельзя.

Источник