Идеальный свекольник в летнему столу: можно есть каждый день и не надоест

Знаменитый литовский холодник может потеснить окрошку в списке самых удачных супов на жаркое время года. Готовится он даже проще, а получается более легким и вкусным —свежие овощи и зелень идеально раскрываются в кефирной основе. Холодник делается из самых доступных продуктов, он прекрасно охлаждает в жару и не перегружает.





Ингредиенты:
Свежая зелень укропа - 1 пучок
Свежая зелень петрушки - 1 пучок
Перья зеленого лука - 100 г
Куриные яйца - 6 штук
Острая горчица - 0,5 ст.л.
Отварная или запеченная свекла - 4 штуки
Свежие огурцы - 3 штуки
Сметана 15-20% - 4 ст.л.
Кефир 2,5% - 800 мл
Минеральная или кипяченая вода - по вкусу
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарежьте максимально мелко укроп, петрушку и зеленый лук, проходясь ножом по зелени несколько раз для достижения нужной консистенции. Отделите желтки от трех вареных яиц и поместите их в глубокую миску, добавив подготовленную измельченную зелень и горчицу. Разотрите полученную смесь ложкой до состояния однородной густой массы. Переложите заготовку в большую кастрюлю для смешивания. Измельчите оставшийся зеленый лук и добавьте его в кастрюлю.