Шашлык с дымком не выходя из дома: вкус ровно как на мангале, хотя готовили в обычной духовке

Согласитесь, всегда приятно порадовать себя и своих домашних сочным шашлыком без необходимости разжигать мангал. Потрясающе ароматный шашлык из свиного окорока или шеи можно приготовить прямо в духовке, при этом сохранив его классический вкус — от приготовленного на мангале такое мясо не отличишь. Главную роль в рецепте сыграет маринад, который размягчит шашлык настолько, что мясо будет распадаться на волокна под вилкой.





Ингредиенты:
Свиная мякоть задней части или шея — 1200 граммов
Репчатый лук — 3 крупные штуки
Сладкая молотая паприка — 1 столовая ложка
Черный молотый перец — 1 чайная ложка Газированная минеральная вода — 150 мл
Столовый уксус 9% — 1.5 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Свежая кинза — 1 пучок
Пшеничные лепешки тортильи или тонкий лаваш — 3 штуки

Крупная поваренная соль — по вкусу

Приготовление:

Тщательно промойте кусок свиной мякоти под прохладной проточной водой и насухо оботрите его бумажными салфетками. Нарежьте мясо на довольно крупные порционные куски одинакового размера, стараясь не мельчить, чтобы сохранить сочность внутри при термической обработке. Очищенный от шелухи репчатый лук нарежьте крупными дольками или толстыми полукольцами. Выложите луковую нарезку в глубокую вместительную миску и интенсивно помните ее руками с силой, чтобы выделилось максимальное количество свежего сока. Переложите подготовленные куски свинины к размятому луку, всыпьте сладкую молотую паприку и черный перец.





Влейте в эту же емкость рафинированное растительное масло, столовый уксус, газированную минеральную воду и всыпьте поваренную соль по вашему вкусу. Тщательно перемешайте все содержимое руками, равномерно распределяя жидкие компоненты маринада и сухие специи по каждому мясному кусочку. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре минимум на полтора часа для глубокого проникновения ароматов. Разогрейте духовой шкаф до температуры двести градусов, обязательно активировав режим конвекции для равномерного распределения горячего воздуха.





Большой противень аккуратно застелите листом качественной пергаментной бумаги для выпечки. Извлеките куски свинины из маринада, слегка отряхивая их от излишков луковой нарезки, и разложите на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Отправьте противень в горячую духовку и запекайте мясо на протяжении тридцати трех минут до появления красивой золотистой корочки. Каждые десять минут аккуратно переворачивайте кусочки свинины с помощью кулинарных щипцов для равномерного подрумянивания со всех сторон и сохранения сока.





На плоское широкое блюдо выложите тонкие пшеничные лепешки тортильи или кусочки мягкого лаваша. Достаньте готовый сочный шашлык из духовки и сразу же переложите горячие куски мяса на подготовленный хлеб. Украсьте блюдо тонкими кольцами свежего репчатого лука и щедрой горстью мелко нарубленной свежей кинзы.

Видеорецепт:




Горячая лепешка, пропитавшаяся мясным соком в сочетании с пряной зеленью, идеально подчеркнет насыщенный вкус домашнего шашлыка.

Источник