Шеф из Петербурга покорил Michelin: Павел Дёмин получил звезду за Boreal в Хельсинки

Шеф-повар из Петербурга Павел Дёмин (Meal, Cococo и PMI Bar) получил звезду Michelin за свой ресторан Boreal в Хельсинки.

В самом сердце хельсинкского Design-квартала, на улице Ууденмаанкату, осенью 2025 года открылся ресторан Boreal на 50 посадочных мест – проект, который превращает финскую природу в полноценную гастрономическую сцену.

Название Boreal отсылает к северной природе – хвойным лесам, резкой смене сезонов и природному ритму, на котором строится вся философия заведения. Ресторан не просто «следует за сезонами», а живет в одном темпе с природой: меню обновляется по мере смены времени года – от первых весенних ростков до зимнего аскетизма.

В основе кухни – локальные продукты, органическое земледелие, дикорастущие травы, ягоды и грибы, а также дичь, мясо и рыба. Из-за короткого северного лета ресторан выстроил свою идентичность вокруг ферментации – не как отдельной техники, а как целостного способа мышления. В каждом блюде дегустационного сета присутствует что‑то ферментированное, маринованное или иным образом консервированное, что позволяет продлить вкусы светлого сезона далеко в темное время года. Идея ферментации проявляется даже в интерьере: абажуры, свисающие с потолка, сделаны из высушенных слоев комбучи (известной у нас как «чайный гриб»).



Концепция напитков развивает те же принципы. Помимо вин, важную роль играют безалкогольные сет‑пейринги на основе соков, которые готовятся из тех же ингредиентов, что и блюда, создавая многослойный гастрономический опыт. Сервис в зале нередко описывают как «почти безупречный».

Владелец и шеф‑повар Boreal Павел Дёмин переехал в Финляндию с семьей в 2022 году и после переезда успел поработать в ресторанax Kuurna и 305. В Boreal он привносит вкусы своего нового дома в Йолласе – например, ферментированные яблоки – и глубокую страсть к ферментации, которая зародилась во время стажировки в Nomа.



В Петербурге Павел быстро вошел в число самых заметных молодых экспериментальных шефов. В резюме Демина – работа в отмеченном звездой Michelin московском White Rabbit и в одном из ярких ресторанов Петербурга Cococo.

Владелец и шеф‑повар Boreal Павел Дёмин переехал в Финляндию с семьей в 2022 году

Позже в Петербурге у него появился собственный проект – ресторан Meal, известный активным использованием ферментационных техник, современной северной и европейской кухней, а также смелыми вкусовыми сочетаниями. Теперь этот опыт можно попробовать в Хельсинки, в новом доме Паши Демина.

Остальная команда кухни формирует опыт, в котором сочетаются лучшие черты северного fine dining и соседского бистро. Правой рукой Паши выступает су‑шеф Дмитрий Анатольев, ранее работавший в Grön.

Гости Boreal – это любопытные горожане и гастрономические путешественники, которые ищут опыт, где природа, техники приготовления и сторителлинг переплетаются в единую историю.

Многие рецензенты отмечают Boreal как «новый взгляд на fine dining, создающий новые правила игры: неожиданные вкусы, ясная сквозная идея во всем меню, выдающийся безалкогольный pairing и тонкий, трогательный интерьер». По их словам, по технике и стилю Boreal уже сейчас выглядит как ресторан будущего.

Источник: Viisi Tahtea


BOREAL

Uudenmaankatu 9, 00120 Helsinki

Источник