Рыбу на сковороде больше не жарьте: делаем нежнейшее филе в бархатном белом соусе, без запаха и масла

Приготовление рыбы часто ассоциируется с долгой обжаркой, сильным запахом и горой грязной посуды. На самом деле получить сочное и мягкое филе можно без лишних усилий и брызг кипящего масла. Метод деликатного томления в белом соусе прямо на сковороде насыщает рыбу ароматами пряностей и свежей зелени. Всего за 15 минут на столе оказывается великолепное горячее блюдо с обилием бархатистой подливки, которая превосходно дополняет любой выбранный гарнир.

Ингредиенты:
Филе белой рыбы (треска, хек, минтай или палтус) — 700 г
Крупная соль, черный или белый перец — по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
Лимонный сок — по вкусу
Ингредиенты для белого соуса:
Лук-порей (белая часть) или репчатый лук — 200 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Сливочное масло — 30 г
Мука пшеничная — 30 г
Молоко (жирность 3,25%) — 2 стакана (холодное)
Сливки (жирность 33%) — 2 ст. л.
Горячая вода — около 1/4 стакана
Дижонская горчица — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Мука мускатного ореха, душистый перец — по небольшой щепотке (на кончике ножа)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Ингредиенты для быстрого гарнира Кускус — 1 стакан
Кипяток — 1 стакан
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

Замороженное филе необходимо полностью разморозить на нижней полке холодильника, чтобы лишняя талая вода не разбавила вкус готового блюда. Нарежьте филе на порционные куски, тщательно проверьте пальцами наличие мелких косточек и аккуратно удалите их. Нарезанную рыбу обсушите бумажным полотенцем, посыпьте крупной солью, перцем и оставите на пару минут пропитаться специями. Для соуса белую часть лука-порея разрежьте вдоль, тщательно промойте под холодной водой от песчинок и нашинкуйте аккуратными полукольцами. Налейте в широкую сковороду с высокими бортиками чайную ложку растительного масла, выложите подготовленный лук и обжаривайте на среднем огне около трех минут до мягкости.

Добавьте к размягченному луку кусочек сливочного масла и дождитесь, пока оно полностью растопится. Всыпьте в сковороду муку и прогрейте ее вместе с луком в течение одной минуты, постоянно помешивая лопаткой. Убавьте огонь до минимума и начните частями вливать холодное молоко. Интенсивно вымешивайте основу, чтобы мука полностью растворилась без образования комочков. Добавьте в получившийся соус лавровый лист, мускатный орех, душистый перец, немного соли, дижонскую горчицу и соевый соус для глубины вкуса. Влейте жирные сливки, а если подливка покажется вам слишком густой, слегка разбавьте ее горячей водой.

Аккуратно выложите кусочки подготовленной рыбы в сковороду, слегка погружая их в получившийся соус Бешамель. Накройте сковороду крышкой, оставив небольшой зазор для пара, и томите на самом минимальном огне в течение семи-девяти минут. Рыба считается полностью готовой, когда ее мясо начинает легко разделяться на волокна от легкого нажатия. Пока тушится основное блюдо, приготовьте быстрый кускус. Залейте стакан крупы стаканом крутого кипятка, посолите, добавьте ложку оливкового масла, плотно накройте крышкой и дайте настояться одну минуту без всякого нагрева.

После этого распушите готовую крупу вилкой и смешайте с мелко нарубленной свежей зеленью. За минуту до окончания готовки мелко нарежьте оставшийся укроп и петрушку. Всыпьте свежую зелень к рыбе, слегка сбрызните все соком лимона и аккуратно перемешайте соус, стараясь не повредить нежные порционные кусочки.

Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью. Такая подливка превосходно дополнит картофельное пюре, рис или рассыпчатую гречневую кашу.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Источник