Рецепт деревенского пирога с капустой: тесто без дрожжей, поднимется за 30 минут

Этот рецепт позволяет приготовить сытный и ароматный пирог с капустой всего за полчаса. Тесто замешивается без дрожжей на основе кефира и сливочного масла, поэтому получается тонким, мягким и с хрустящей корочкой. Оно универсально и отлично подходит для любых несладких и сладких начинок.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 кочан (около 1,2 кг целиком, примерно 1 кг без кочерыжки)
Растительное масло — 4–5 столовых ложек
Соль — 1 полная чайная ложка
Черный молотый перец — по вкусу
Вареные яйца (по желанию) — 4–5 штук
Бездрожжевое тесто: Пшеничная мука — 750 г
Холодное сливочное масло или маргарин — 200 г
Куриные яйца — 2 штуки (в тесто идут 2 желтка и 1 белок, еще 1 белок остается для смазывания)
Кефир любой жирности — 500 мл
Соль — 1 чайная ложка
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Уксус — 1 столовая ложка
Для смазывания пирога:
Яичный белок — 1 штука
Молоко — 1 столовая ложка

Приготовление:

Сначала готовится начинка. Один кочан капусты разрезается пополам и мелко шинкуется, при этом слишком длинные кусочки лучше укоротить. В глубокую сковороду наливается 4–5 столовых ложек растительного масла, после чего туда выкладывается вся капуста. Сверху всыпается полная чайная ложка солей. Сковорода накрывается крышкой, и капуста тушится без добавления воды. Через 5 минут ее необходимо перевернуть, затем снова накрыть крышкой и оставить еще на 5–7 минут.

После повторного перемешивания начинка тушится еще 2–3 минуты, перчится по вкусу и снимается с плиты. По желанию в остывшую капусту можно добавить 4–5 мелко нарезанных вареных яиц. Готовую начинку нужно обязательно переложить в другую миску, чтобы она остывала и не выделяла лишнюю влагу. Для приготовления теста в глубокую посуду насыпается 750 граммов муки. Туда же на крупной терке натирается 200 граммов холодного сливочного масла или маргарина, после чего руками быстро перетирается все в мелкую сухую крошку. В отдельной емкости смешиваются 500 мл кефира, два яичных желтка и один белок (второй белок откладывается в сторону).

Туда же добавляются по одной чайной ложке соли и соды, а также одна столовая ложка уксуса. Смесь тщательно перемешивается и вливается в мучную крошку. Тесто быстро замешивается руками и собирается в один общий ком. Долго вымешивать его не нужно, в нем должны оставаться мелкие кусочки масла. Полученное тесто делится пополам, заворачивается в пищевую пленку и убирается в холодильник на 15–20 минут. Первая половина охлажденного теста раскатывается скалкой прямо на пергаментной бумаге, присыпанной мукой, до круга диаметром около 30 см. Пласт вместе с пергаментом переносится на противень. Сверху ровным слоем выкладывается вся остывшая капустная начинка. Вторая половина теста раскатывается на столе в такой же круг диаметром 30 см и выкладывается сверху в качестве крышки.

Края пирога плотно защипываются руками, а затем для надежности и красоты прижимаются зубчиками вилки по всему периметру. На поверхности теста делаются небольшие надрезы ножом, а края можно украсить декоративными элементами. Для красивой корочки оставшийся яичный белок тщательно взбивается с одной столовой ложкой молока, после чего этой смесью смазывается вся поверхность пирога.

Напоследок тесто аккуратно накалывается вилкой в нескольких местах, чтобы пирог «дышал» при выпекании. Блюдо выпекается в заранее разогретой духовке в режиме «верх-низ» при температуре 180 °C ровно 30 минут до красивого золотистого цвета.

Готовому пирогу нужно дать немного остыть. Смазывать его маслом после выпечки не требуется, чтобы сохранить аппетитную хрустящую корочку.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Источник