Пышные жареные пирожки с картошкой: секрет мягкого теста на картофельном отваре

Мягкие, ароматные пирожки, которые легко приготовить даже впервые. Главное — правильное тесто и вкусная начинка.

Ингредиенты для теста:
Мука — 450 г
Картофельный отвар — 250 мл
Сухие дрожжи — 1,5 ч л
Сахар — 1,5 ч л
Сметана — 2 ст л
Подсолнечное масло (в тесто) — 2 ст л
Соль — по вкусу
Масло для жарки

Для начинки (картофельное пюре):
Картофель — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт
Лук — 2 шт
Сливочное масло — 2–3 ст л
Подсолнечное масло — 1–2 ст л
Соль, черный перец — по вкусу

Можно использовать мясной фарш вместо картофельной начинки.

Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте лавровые листья. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите до мягкости картофеля — примерно 20–25 минут, проверяя ножом. После варки аккуратно слейте воду, оставив примерно стакан отвара — он пригодится для теста.

2. Пока картофель варится, приготовьте лук. Очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде 1–2 столовые ложки подсолнечного масла. Выложите лук и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Когда лук станет золотистым и появятся слегка подгоревшие кусочки, добавьте по 1–2 столовые ложки воды, чтобы лук карамелизировался и стал мягким. В конце посолите и снимите сковороду с огня.

3. Слейте воду с картофеля, размягчите его толкушкой вместе с 2–3 столовыми ложками сливочного масла до однородного пюре. Добавьте к нему обжаренный лук, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и черный перец. Начинка готова.

4. Для теста в теплый картофельный отвар добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Муку просейте через сито, отложив 1/4 стакана для возможного добавления позже. В оставшуюся муку влейте дрожжевой картофельный отвар, добавьте сметану, подсолнечное масло и щепотку соли. Замесите мягкое тесто. Если оно липкое, постепенно подсыпайте оставшуюся муку до удобной консистенции.

5. Переложите тесто в большую миску, слегка смажьте дно и бока подсолнечным маслом, накройте крышкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. После того как тесто поднялось, обомните его рукой, чтобы выпустить лишний воздух. Разделите на 12 равных частей. Каждый кусок сформируйте в шарик, затем раскатайте в кружок толщиной примерно 0,5 см.

6. В центр каждого кружка положите 1,5 столовые ложки начинки. Аккуратно защипните края теста, чтобы начинка была полностью закрыта и не вытекала при жарке.

7. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Выкладывайте пирожки швом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон — примерно 3–5 минут с каждой стороны.

Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Источник