Густое варенье из лесной земляники на зиму: самый простой рецепт

Успейте приготовить земляничное варенье, пока не закончился сезон!

фото:

Shutterstock/Fotodom.ru

Середина июня и начало июля — пик земляничного сезона. Лесная ягода уже поспела, набрала сладости и аромата, но долго не ждет: буквально через пару недель она уйдет, уступив место другим сезонным ягодам и фруктам.

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли закатывать банки с земляничным вареньем, ответ однозначный — стоит. Мы подобрали для вас самый простой, проверенный рецепт густого земляничного варенья.

Варенье из лесной земляники: рецепт-пятиминутка

фото: GalinaSh/Shutterstock/Fotodom.ru

Если вы ищете быстрый и надежный способ заготовить землянику на зиму, этот рецепт для вас. Пятиминуткой его называют не за время приготовления (на самом деле он варится в несколько подходов), а за короткие периоды активной варки, которые сохраняют ягоду целой и упругой.

Ингредиенты:

*

Земляника лесная свежая — 1 кг
*

Сахар — 800–900 г (для тех, кто любит послаще, можно взять 1 кг)

Приготовление:

*

Тщательно переберите ягоды: удалите листья, плодоножки, испорченные и мятые экземпляры. Мыть землянику не рекомендуется — она набирает воду и становится водянистой. Достаточно аккуратно перебрать и при необходимости протереть влажной тканью или ополоснуть под слабым душем и сразу обсушить на полотенце.
*

Поместите ягоды в широкую эмалированную или нержавеющую кастрюлю, засыпьте сахаром и аккуратно встряхните, чтобы сахар распределился между ягодами. Оставьте на 2-3 часа (или на ночь) — земляника должна дать сок.
*

Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая и убирая пену, до закипания. Как только масса закипит, варите ровно 5 минут.
*

Снимите с плиты и оставьте остывать при комнатной температуре на 2-3 часа.
*

Затем снова доведите до кипения, проварите 5 минут и опять остудите.
*

Повторите этот цикл в третий раз. На последнем этапе добавьте лимонный сок или щепотку лимонной кислоты — это предотвратит засахаривание варенья в будущем.
*

Готовое варенье в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Как варить земляничное варенье



фото: begun1983/Shutterstock/Fotodom.ru

*

Выбирайте правильную посуду. Лучше всего использовать широкую кастрюлю с низкими бортами — так влага быстрее испаряется, а варенье получается густым.
*

Не мешайте слишком активно. Чтобы ягоды остались целыми, перемешивайте варенье круговыми движениями, слегка покачивая кастрюлю. Используйте деревянную или силиконовую лопатку.
*

Обязательно снимайте пену. Она может содержать остатки грязи, попавшие с ягодами, и ускоряет порчу варенья.
*

Не переваривайте. Густота в горячем виде обманчива: остывая, варенье становится заметно гуще. Лучше недоварить, чем переварить, иначе вместо янтарной ягоды вы получите темную карамель.
*

Добавьте кислоту. Сок половинки лимона на 1 кг ягод — вкусовой акцент и консервант, который продлевает срок хранения.
*

Проверьте готовность. Капните немного варенья на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается, оно готово. Если растекается — варите еще 2-3 минуты.

Сколько хранится земляничное варенье



фото: Jelenani/Shutterstock/Fotodom.ru

При правильном приготовлении и соблюдении условий хранения земляничное варенье может стоять до двух лет. Оптимальные условия хранения: темное, прохладное место (погреб, подвал, кладовка); температура не выше 15–18°C без резких перепадов.

Если вы храните варенье в квартире, держите банки вдали от батарей и солнечного света. Обязательно проверяйте герметичность закатки, крышка не должна вздуваться. Открытую банку храните в холодильнике не дольше 2-3 недель.

Источник