Варенье клубничное, королевское. Ягоды все целые, а сироп густой

Сварить клубничное варенье с густым сиропом и целыми ягодами проще всего по этому рецепту. Здесь не нужно добавлять воду или часами ждать, пока выделится сок. Вместо этого часть клубники сразу превращается в пюре, в котором потом варятся целые плотные ягодки. Клубника не разваривается и отлично сохраняет форму, а сам сироп получается насыщенным, густым и оставляет яркий естественный цвет.

Ингредиенты:
Клубника 1,8 кг
Плотные целые ягоды среднего размера, 1,2 кг
Спелые или мягкие ягоды для сока, 600 г
Сахарный песок, 1260 г
Коньяк или водка для обработки ягод, 50–70 мл

Приготовление:

Тщательно промойте клубнику погружным способом, оставив ее в тазу с водой на пять минут, а затем аккуратно слейте воду. Разделите ягоды на две части. Плотные, красивые и средние по размеру плоды отложите для варки целиком, а мягкие и переспелые переложите в отдельную посуду. Слишком крупную, гигантскую клубнику брать не стоит, так как после варки она теряет привлекательный вид. Мягкие ягоды измельчите с помощью погружного блендера или мясорубки до состояния однородного густого пюре.

Перелейте получившуюся массу в широкий неглубокий сотейник или таз, поставьте на умеренный огонь и проварите после закипания в течение пяти минут, чтобы сок слегка уварился. Подготовьте небольшую пиалу с коньяком или водкой для обработки целых ягод. Берите каждую плотную клубнику за хвостик, окунайте основание в алкоголь и только после этого аккуратно удаляйте зеленый чашелистик. Алкоголь уплотняет мякоть клубники, помогая ей держать форму и не разваливаться при термической обработке.

При желании этот шаг можно пропустить, но именно он гарантирует безупречный вид ягод. Всыпьте сахарный песок в кипящий клубничный сок и хорошо перемешайте массу до полного растворения крупинок. Дождитесь легкого закипания сладкого сиропа, аккуратно опустите в него целые обработанные ягоды и осторожно перемешайте лопаткой, стараясь погрузить всю клубнику в жидкость. Крышкой сотейник не закрывайте. Доведите массу до кипения на медленном огне и варите варенье ровно 10 минут с момента закипания. Если ваши ягоды совсем мелкие, достаточно проварить их в течение 7 минут.

Обязательно снимите появившуюся на поверхности пенку, чтобы готовое варенье в банках выглядело прозрачным. Выключите огонь и оставьте сотейник остывать при комнатной температуре до следующего дня или на ночь. На следующий день полностью остывшее варенье, которое уже заметно загустело, снова поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите на медленном огне ровно 7 минут, после чего выключите огонь и дайте лакомству полностью остыть прямо в сотейнике.

Раскладывайте готовое варенье по стерилизованным банкам исключительно в холодном, остывшем состоянии и закрывайте винтовыми или закаточными крышками. Простые капроновые крышки для этого рецепта использовать не рекомендуется.

Использование натурального клубничного пюре вместо воды позволяет получить консистенцию густого джема с плавающими внутри целыми ягодами, которые отлично впитывают в себя сок.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Источник